Энергетическая ценность на порцию

Калорийность655.1 ккал

Белки5.7 г

Жиры37.3 г

Углеводы75.5 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

15 порций

Сахар	675 г
Вода	215 мл
Сливки 38%-ные	400 мл
Сливочное масло	90 г
Соль	щепотка
Орехи	150 г
Молочный шоколад	500 г
Темный шоколад	300 г

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 30 минут

1
В 150 мл воды всыпать 600 грамм сахара, на среднем огне довести до температуры 185 градусов, не мешая. Тем временем в микроволновке или на плите нагреть сливки — так, чтобы они были горячими, но не кипели. Медленно влить сливки в сахарный сироп, добавить сливочное масло и соль. Все перемешать, снять с огня и дать остыть.
Инструменты
Термометр для духовки
2
Орехи (миндаль, фундук, кешью), оставшийся сахар и воду поместить в кастрюлю с толстым дном. На самой большой мощности, постоянно помешивая, карамелизовать орехи, пока они не покроются равномерным слоем глазури коричневого цвета. Когда они будут готовы, переложить их на тарелку.
3
Темперировать отдельно молочный и темный шоколад: довести до температуры 45 градусов в микроволновке или на водяной бане, затем остудить до 33 и поддерживать эту температуру.
Инструменты
Посуда для СВЧ-печей
4
Молочный шоколад с помощью кондитерского мешка отсадить в формы: можно использовать прозрачные выпуклые крышки от пластиковых стаканов. Когда шоколад остынет, всыпать карамелизированные орехи. Сверху выложить карамель и декорировать темным шоколадом поверхность корзинки.
Инструменты
Рожок (мешок) кондитерский