Автор рецептаЕда
Рецепт из ресторана "Птицы Захмелели" (Сочи).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Яблоко | 200 г |
| Щавель | 50 г |
| Сахар | 80 г |
| Вода | 150 мл |
| Лимон | ½ штук |
| Желатин | 5 г |
| Шоколад | 50 г |
| Соль | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Желатин замочить в холодной воде до набухания.
- 3
Яблоки очистить от кожицы и семян (кожицу сохранить), нарезать яблоки крупными сегментами.
Инструменты
Нож шефский - 4
Щавель нарвать руками.
- 5
Из половинки лимона выдавить 20 мл сока, сам лимон не выбрасывать, он пригодится.
- 6
Соединить яблоки и щавель с сахаром, водой, лимонным соком и желатином.
- 7
Заморозить в емкости для пакоджета, дважды пробить до однородной массы. Цвет должен остаться ярко-зелёным.
Инструменты
Блендер - 8
Для основы растопить шоколад, выложить на силиконовый коврик, присыпать солью и запечь 8 минут при 180 °C. Заморозить и измельчить в крошку.
Инструменты
Силиконовый коврик - 9
Для пудры: яблочную кожуру бланшировать в воде с оставшимся лимоном, затем высушить ее в дегидраторе при 50 °C и перемолоть в пудру.
Инструменты
Сотейник - 10
На тарелку выложить шоколадную крошку, сверху шар сорбета, присыпать пудрой из яблочной кожуры.
