Автор рецептаФёдор Иванов
Готовится все это достаточно быстро — основное время уйдет на остывание. Заварить крем — минут 15, взбить белки — минут 10, собрать — еще минут 10. Итак, начнем.
История рецепта
Вся история началась в Лос Анжелосе, где я в первый раз попробовал тирамису и был вдохновлен им донельзя – и до сих пор, кстати, ничего аналогичного в жизни не пробовал, хотя неотменно спрашиваю и в Москве, и в Европе, где только ни бываю. К слову сказать, самый невкусный тирамису – почему-то в Италии… Потом начались поиски рецепта. Попадались разные – в том числе и без термической обработки яиц, что совершенно непонятно, имея в виду их бактериальную опасность (сальмонелла). Эти рецепты мы сразу отмели с негодованием.
В результате из ряда рецептом сложился этот, с поправкой на диабет (т.е. – на фруктозу). Он достаточно стабильный (получается практически всегда), не очень трудозатратный (кроме ручной работы на водяной бане, требующей постоянного внимания, но без этого – невозможно) и совсем не разгоняет сахара (если удастся, конечно, смирить себя и не съесть всё сразу!..).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Фруктоза | 1 стакан |
| Сыр маскарпоне | 500 г |
| Черный кофе | 2 стакана |
| Печенье савоярди | 250 г |
| Ром | 50 мл |
| Коньяк | 50 мл |
| Ванилин | на кончике ножа |
Инструкция приготовления
- 1
Заварить кофе и поставить остужаться. Когда немного остынет — добавить 50 мл коньяка или рома, можно взять марсалу. Остужать до холодного состояния.
- 2
Отделить белки от желтков.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Желтки стереть с фруктозой (половина дозы) добела, перенести на водную баню и греть, постоянно подбивая венчиком, пока масса не станет густой и палево-бледной. (NB! Нужно быть очень внимательным: мешать непрерывно, чтобы масса не пригорела как-нибудь — иначе от вкуса яичницы избавиться не удастся!!!) Потом поэтапно, по столовой ложке, добавлять маскарпоне, всякий раз размешивая до гладкого состояния. Должна получиться достаточно плотная масса (зависит от времени подогревания; образец — очень густая сметана). Снять с бани и хорошо остудить (я ставлю на мороз, если зимой); чтобы не образовалась корочка, накрыть крышкой, проложив под нее хлопчатобумажную салфетку или бумажное полотенце.
- 4
Белки взбить с фруктозой (вторая половина дозы) в крепкую пену, добавив ванилин (1 пакетик) и 50 мл коньяка/рома/марсалы. Постепенно добавить желтково-сырную массу, осторожно перемешивая лопаточкой. Крем должен немного загустеть и быть гладким.
Шпаргалка
Как взбить белки - 5
Палочки савойярди быстро целиком окунуть в кофе (быстро — иначе немедленно размокнут!), отряхнуть и выложить на дно формы ровным плотным слоем. Поверх разложить половину крема (половником). Затем — еще слой палочек и поверх — еще слой крема. Для ровности — несколько раз осторожно ударить форму об стол. Сверху посыпать какао-порошком.
- 6
Убрать на ночь в холодильник. Должно в итоге получиться весьма плотно, на тарелку выложится ровный кусочек, сохраняющий форму. Накладывается это всё лопаточкой (не верьте Высоцкой — никакой ложки! Это — неверная консистенция, просто не получилось!). Если течет — где-то Вы ошиблись, извините…
