Name: Сдобные ватрушки с картофельным пюре
Prep time: 120 min
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 5
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Картофель, 5 штук; Соль, по вкусу; Свежие дрожжи, 1 столовая ложка; Молоко, 125 мл; Сахар, 4 столовые ложки; Сливки 33%-ные, 0.5 стаканов; Сливочное масло, 50 г; Куриное яйцо, 3 штуки; Пшеничная мука, 250 г; Разрыхлитель, 1 чайная ложка

Автор рецептаИрина Глухова

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность533.8 ккал

Белки13.1 г

Жиры22.4 г

Углеводы71 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

5 порций

Картофель	5 штук
Соль	по вкусу
Свежие дрожжи	1 столовая ложка
Молоко	125 мл
Сахар	4 столовые ложки
Сливки 33%-ные	½ стаканов
Сливочное масло	50 г
Куриное яйцо	3 штуки
Пшеничная мука	250 г
Разрыхлитель	1 чайная ложка

Инструкция приготовления

Готовить:1 час

1
Дрожжи крошим немного и выкладываем в глубокую миску. Я крошу одну треть пачки прессованных дрожжей.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи
2
Молоко чуть подогреваем, оно должно быть тёплым. Ни в коем разе не горячим – это убьет грибы. И не холодным – грибам будет тяжело расти. Вливаем в дрожжи больше половины объема.
3
Добавляем сахара 1 ложку. Муку (1-3 ложки) добавляем, чтобы получилось как бы жидкое тесто. Солим. Мешаем.
4
Чуть присыпаем опару сверху мукой. Накрываем полотенцем опару и ставим в тёплое место подходить на 30-40 минут в зависимости от температуры в помещении.
5
Готовая опара должна увеличиться в объеме и запузыриться.
6
Просеиваем в отдельную емкость муку с разрыхлителем. Солим.
7
В отдельную миску разбиваем 2 яйца.
8
Всыпаем сахар в яйца и хорошо размешиваем.
9
Растапливаем сливочное масло. Остужаем.
10
В поднявшуюся опару добавляем остатки тёплого молока. Размешиваем. Вливаем яичную массу. В опару дальше добавляем соль, муку. Муку кладем по одной ложке, постепенно ее вводим. Муки уходит столько, сколько возьмет тесто. Оно должно стать мягким, податливым, не липнуть к рукам. Добавляем постепенно и мешаем около 10 минут.
11
Когда вся мука увлажнится, а тесто станет однородным, вливайте в несколько заходов растопленное и остуженное сливочное масло. Тесто получится липким. Вымешивайте его около 15 минут, при необходимости подсыпайте муку.
12
Накройте миску с тестом плёнкой или тканью и поставьте для брожения на 1-1,5 ч. в тёплое место без сквозняков, пока оно не поднимется почти в 2-3 раза. За это время обомните один раз.
13
Тесто после подъема обминаем. Даем еще постоять полчаса и вырасти. Обминаем, выкладываем на силиконовый коврик и месим 10-15 минут. В конце замеса тесто станет гладким и упругим.
Инструменты
Силиконовый коврик
14
Тесто делим на шарики, выкладываем на противень, застеленный бумагой, накрываем тканью и даем постоять (расстояться) 30 минут.
Инструменты
Противень
15
В это время чистим и отвариваем картошку. Мнем толкушкой, солим.
Инструменты
Пресс для картофеля
16
Добавляем жирные сливки. Мешаем. Пюре делаем средней густоты. В отдельную ёмкость разбиваем 1 желток, отставляем в сторонку для смазывания. Белок вмешиваем в пюре. Если пюре вышло жидким, можно добавить крахмала или загустить мукой.
17
Тесто примять ладонью.
18
Делаем донышком стакана углубление. Смазать желтком.
Инструменты
Силиконовая кисть
19
Выкладываем сверху пюре и также смазываем желтком.
20
Сажаем ватрушки с картошкой (шаньги) в разогретую духовку. Выпекаем около 30 минут при температуре 180 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки
21
Уберите с противня. Остудите.