2Молоко чуть подогреваем, оно должно быть тёплым. Ни в коем разе не горячим – это убьет грибы. И не холодным – грибам будет тяжело расти. Вливаем в дрожжи больше половины объема.
3Добавляем сахара 1 ложку. Муку (1-3 ложки) добавляем, чтобы получилось как бы жидкое тесто. Солим. Мешаем.
4Чуть присыпаем опару сверху мукой. Накрываем полотенцем опару и ставим в тёплое место подходить на 30-40 минут в зависимости от температуры в помещении.
5Готовая опара должна увеличиться в объеме и запузыриться.
6Просеиваем в отдельную емкость муку с разрыхлителем. Солим.
7В отдельную миску разбиваем 2 яйца.
8Всыпаем сахар в яйца и хорошо размешиваем.
9Растапливаем сливочное масло. Остужаем.
10В поднявшуюся опару добавляем остатки тёплого молока. Размешиваем. Вливаем яичную массу.
В опару дальше добавляем соль, муку. Муку кладем по одной ложке, постепенно ее вводим. Муки уходит столько, сколько возьмет тесто. Оно должно стать мягким, податливым, не липнуть к рукам. Добавляем постепенно и мешаем около 10 минут.
11Когда вся мука увлажнится, а тесто станет однородным, вливайте в несколько заходов растопленное и остуженное сливочное масло. Тесто получится липким. Вымешивайте его около 15 минут, при необходимости подсыпайте муку.
12Накройте миску с тестом плёнкой или тканью и поставьте для брожения на 1-1,5 ч. в тёплое место без сквозняков, пока оно не поднимется почти в 2-3 раза. За это время обомните один раз.
13Тесто после подъема обминаем. Даем еще постоять полчаса и вырасти. Обминаем, выкладываем на силиконовый коврик и месим 10-15 минут. В конце замеса тесто станет гладким и упругим.
16Добавляем жирные сливки. Мешаем. Пюре делаем средней густоты. В отдельную ёмкость разбиваем 1 желток, отставляем в сторонку для смазывания. Белок вмешиваем в пюре. Если пюре вышло жидким, можно добавить крахмала или загустить мукой.
Книга рецептов
Добавить
