Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделилась Юлия Посаженникова-Туцкая, шеф-кондитер «Simach в Недальнем».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Яблоко | 1900 г |
| Слоеное тесто | 320 г |
| Вода | 350 мл |
| Ваниль | по вкусу |
| Лимонный сок | 60 мл |
| Молоко | 550 мл |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Сахар | 230 г |
| Кукурузный крахмал | 25 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Сливки | 480 мл |
| Корица | 2 г |
| Мороженое | по вкусу |
| Яичный желток | 96 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сначала приготовить составные части десерта. Для джема нужно очистить и нарезать мелко 1,5 кг яблок, затем залить их водой, лимонным фрешем, добавить ваниль и смешать все ингредиенты в сотейнике.
Инструменты
Нож шефский - 2
Варить на среднем огне до мягкой текстуры яблок (около 15 минут), затем пробить блендером. Джем готов.
Инструменты
Блендер - 3
Для приготовления ванильного крема нужно объединить в сотейнике молоко, яйца, 90 грамм сахара, крахмал, ваниль и довести до 82 градусов.
- 4
Выключить плиту и в конце добавить сливочное масло (50 гр). Накрыть пленкой в контакт — то есть так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. Остудить в холодильнике в течение нескольких часов.
- 5
Чтобы приготовить соус англез, нужно смешать в сотейнике сливки, 60 грамм сахара, пастеризованный желток и ваниль и на медленном огне, помешивая венчиком варить до 82 градусов, затем выключить плиту и остудить.
Инструменты
Сотейник - 6
Для приготовления сахарной глазури с корицей нужно растопить сливочное масло (100 гр) и смешать с корицей и 80 граммами сахара.
- 7
Теперь нужно приготовить тесто для тарта. Раскатать тесто в пласт толщиной 2,5 мм и разрезать на квадраты по 12 см.
Инструменты
Нож шефский - 8
Выложить крем и джем в середину.
- 9
400 грамм яблок почистить и нарезать слайсами. Выложить яблоки сверху по кругу и смазать их сахарной глазурью.
- 10
Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 11
Соус англез залить в середину тарелки, положить яблочный тарт, мороженое и украсить золотом.
- 12
При желании украсить золотом. Подавать.
