Книга рецептов
Добавить
Заварной торт «Карпатка»
порций: 8ГОТОВИТЬ:
3 часа + 5 часов
3 часа + 5 часов
20
Автор рецепта
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
451
7
30
39
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Замороженная вишня
275 гСахарная пудра
150 гКукурузный крахмал
4 столовые ложкиЛимонный сок
10 млКуриное яйцо
4 штукиЯичный желток
1 штукаВанильный экстракт
1 столовая ложкаЖирное молоко
350 млСливочное масло
180 гСливки 33%-ные
120 млПшеничная мука
90 гРазрыхлитель
½ чайные ложкиИнструкция приготовления
3 часа + 5 часов
Распечатать
1Подготовить все ингредиенты. Охлажденное сливочное масло нарезать кубиками.
2Очистить вишню от косточек, если они есть. Переложить в сотейник, добавить 3 ст. л. сахарной пудры. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 3 минуты на слабом огне.
3В небольшой миске смешать 1 ст. л. кукурузного крахмала и лимонный сок. Влить крахмальную смесь в вишневую. Варить 1-2 минуты до загустения. Снять вишневый соус с огня и отставить в сторону.
4Приготовить заварной крем. Для этого в сотейнике или небольшой кастрюле венчиком взбить 1 яйцо, яичный желток, 100 г сахарной пудры, 3 ст. л. кукурузного крахмала, ванильный экстракт и щепотку соли.
5Добавить молоко и тщательно смешать до получения однородной массы. Готовить на среднем огне, непрерывно работая венчиком, около 5 минут. Как только смесь закипит, выключить конфорку.
6Постепенно добавить в крем 130 г сливочного масла. Следующий кубик добавлять только после того, как полностью вмешан предыдущий.
7Переложить заварной крем в миску и накрыть пленкой в контакт. Когда крем полностью остынет, отправить его в холодильник.
8Разогреть духовку до 220 градусов. Застелить две формы диаметром 20 см бумагой для выпечки. Можно использовать как разъемные, так и обычные формы.
9Приготовить тесто шу. Для этого в сотейнике смешать оставшиеся сливочное масло и сахарную пудру со 120 мл воды и щепоткой соли. Довести до кипения на среднем огне.
10Снизить огонь до минимального и просеять в сотейник муку и разрыхлитель. Активно работая венчиком, довести тесто до состояния густой пасты. Далее увеличить огонь до среднего и варить тесто, помешивая, около минуты.
11Переложить тесто в дежу миксера и оставить на 15 минут, периодически помешивая насадкой-лопаткой. После включить среднюю скорость и добавить 3 яйца. Каждое следующее яйцо добавлять только после того, как полностью вмешалось предыдущее.
12Распределить тесто поровну между формами для выпечки. Верх заготовок можно сделать неровным с помощью лопатки – это сделает фактуру карпатки более выразительной.
13Выпекать тесто 20 минут, затем снизить температуру до 200 градусов и готовить до румяной корочки, около 15-20 минут. Остудить формы на решетке.
14Подготовить форму, в которой будет собираться торт. Это может быть одна из форм для выпечки, которая использовалась в рецепте, но важно, чтобы она была разъемная. (Если разъемной формы нет, можно соорудить кольцо из фольги). Дно и стенки формы застелить бумагой для выпечки.
15Взбить охлажденный заварной крем насадкой-лопаткой: он должен стать гладким и блестящим.
16В отдельной миске взбить охлажденные сливки на средней скорости до мягких пиков.
17Добавить взбитые сливки в заварной крем и аккуратно вмешать его лопаткой до однородной текстуры.
18Собрать торт. Распределить две трети крема по одной из основ из заварного теста, полить остывшим вишневым компотом. Вторую основу перевернуть так, чтобы нижняя сторона оказалась сверху, и заполнить кремом все углубления.
19Затем перевернуть верхний корж правильной стороной вверх и уложить его плоской стороной вниз на первую основу. Аккуратно прижать.
20Оставить торт стабилизироваться в холодильнике минимум на несколько часов (можно и на два дня). Достать заварной торт «Карпатка» из формы и выложить на блюдо, посыпав перед подачей сахарной пудрой.
популярные запросы:
Комментарии
Читайте также:
