Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Замороженная вишня | 275 г |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Кукурузный крахмал | 4 столовые ложки |
| Лимонный сок | 10 мл |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Яичный желток | 1 штука |
| Ванильный экстракт | 1 столовая ложка |
| Жирное молоко | 350 мл |
| Сливочное масло | 180 г |
| Сливки 33%-ные | 120 мл |
| Пшеничная мука | 90 г |
| Разрыхлитель | ½ чайных ложек |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты. Охлажденное сливочное масло нарезать кубиками.
2Очистить вишню от косточек, если они есть. Переложить в сотейник, добавить 3 ст. л. сахарной пудры. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 3 минуты на слабом огне.
Инструменты
Сотейник
3В небольшой миске смешать 1 ст. л. кукурузного крахмала и лимонный сок. Влить крахмальную смесь в вишневую. Варить 1-2 минуты до загустения. Снять вишневый соус с огня и отставить в сторону.
4Приготовить заварной крем. Для этого в сотейнике или небольшой кастрюле венчиком взбить 1 яйцо, яичный желток, 100 г сахарной пудры, 3 ст. л. кукурузного крахмала, ванильный экстракт и щепотку соли.
Инструменты
Венчик донный
5Добавить молоко и тщательно смешать до получения однородной массы. Готовить на среднем огне, непрерывно работая венчиком, около 5 минут. Как только смесь закипит, выключить конфорку.
Шпаргалка
Как приготовить заварной крем
6Постепенно добавить в крем 130 г сливочного масла. Следующий кубик добавлять только после того, как полностью вмешан предыдущий.
7Переложить заварной крем в миску и накрыть пленкой в контакт. Когда крем полностью остынет, отправить его в холодильник.
8Разогреть духовку до 220 градусов. Застелить две формы диаметром 20 см бумагой для выпечки. Можно использовать как разъемные, так и обычные формы.
Инструменты
Форма для выпечки
9Приготовить тесто шу. Для этого в сотейнике смешать оставшиеся сливочное масло и сахарную пудру со 120 мл воды и щепоткой соли. Довести до кипения на среднем огне.
10Снизить огонь до минимального и просеять в сотейник муку и разрыхлитель. Активно работая венчиком, довести тесто до состояния густой пасты. Далее увеличить огонь до среднего и варить тесто, помешивая, около минуты.
Инструменты
Сито
11Переложить тесто в дежу миксера и оставить на 15 минут, периодически помешивая насадкой-лопаткой. После включить среднюю скорость и добавить 3 яйца. Каждое следующее яйцо добавлять только после того, как полностью вмешалось предыдущее.
Инструменты
Миксер
12Распределить тесто поровну между формами для выпечки. Верх заготовок можно сделать неровным с помощью лопатки – это сделает фактуру карпатки более выразительной.
Инструменты
Бумага для выпечки
13Выпекать тесто 20 минут, затем снизить температуру до 200 градусов и готовить до румяной корочки, около 15-20 минут. Остудить формы на решетке.
14Подготовить форму, в которой будет собираться торт. Это может быть одна из форм для выпечки, которая использовалась в рецепте, но важно, чтобы она была разъемная. (Если разъемной формы нет, можно соорудить кольцо из фольги). Дно и стенки формы застелить бумагой для выпечки.
Инструменты
Форма для выпечки разъемная
15Взбить охлажденный заварной крем насадкой-лопаткой: он должен стать гладким и блестящим.
16В отдельной миске взбить охлажденные сливки на средней скорости до мягких пиков.
17Добавить взбитые сливки в заварной крем и аккуратно вмешать его лопаткой до однородной текстуры.
Инструменты
Силиконовые лопатки
18Собрать торт. Распределить две трети крема по одной из основ из заварного теста, полить остывшим вишневым компотом. Вторую основу перевернуть так, чтобы нижняя сторона оказалась сверху, и заполнить кремом все углубления.
19Затем перевернуть верхний корж правильной стороной вверх и уложить его плоской стороной вниз на первую основу. Аккуратно прижать.
20Оставить торт стабилизироваться в холодильнике минимум на несколько часов (можно и на два дня). Достать заварной торт «Карпатка» из формы и выложить на блюдо, посыпав перед подачей сахарной пудрой.
