Автор рецептаЕда
Тут мы решили использовать телячью печень: вкус ее интенсивнее, чем у куриной, но при этом она куда нежнее говяжьей. Печень любит лук, и мы не стали ей в нем отказывать — использовали целых 3 головки лука на 600 грамм печени. К тому же нужно это для того, чтобы начинка оставалась сочной. Этот рецепт также строг по своей форме, но ничто не мешает разнообразить его специями и травами.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 670 г |
| Сахар | 2 столовые ложки |
| Вода | 500 мл |
| Растительное масло | 75 мл |
| Сухие дрожжи | 5 г |
| Телячья печень | 600 г |
| Репчатый лук | 3 головки |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Соединить в миске дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Залить небольшим количеством теплой воды и подержать 5 минут.
3Соединить в большой миске оставшуюся теплую воду, 1 чайную ложку соли, оставшийся сахар и 5 столовых ложек масла. Добавить дрожжевую смесь. Тщательно перемешать.
4Постепенно добавить в миску муку. Добавлять по 1 стакану, после чего тщательно перемешивать. Или доверить эту работу тестомесу. Если тесто не собирается в шар, вмешать еще 2 столовые ложки муки.
Инструменты
Блендер для теста
5Получившееся тесто положить в миску, предварительно смазанную маслом. Накрыть пленкой.
6Убрать тесто в теплое место на 1–1,5 часа, оно должно увеличиться вдвое. Затем обмять его и снова дать расстояться еще 0,5 часа.
7Нарезать лук полукольцами. Потушить его на растительном масле до полупрозрачности.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
8Печенку промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Инструменты
Бумажные полотенца
9Добавить печень к луку, накрыть крышкой и тушить минут 7–10.
10Провернуть печень с луком через мясорубку. Посолить. Если начинка покажется слишком сухой, добавить в нее сок, оставшийся после тушения печенки.
Инструменты
Мясорубка механическая
11Поделить тесто на шарики одинакового размера. Накрыть шарики пленкой и дать им постоять 10 минут.
12Раскатать шарики. Положить в центр каждого начинку и слепить пирожки.
13Обжарить пирожки в большом количестве кипящего рафинированного масла.
14Готовые пирожки выложить на салфетку, чтобы избавить их от лишнего жира.
