Автор рецептаЕда
Рустикальный рецепт квашеной капусты, сделанной по ускоренной схеме. Ускорение придает способ заливать капусту не холодным, а теплым рассолом. Характера капусты это, впрочем, не меняет: она получается хрустящей, кисловатой, пахучей, грубоватой, живой, слегка облагороженной тмином. Квашение — это не арифметика, и результат может немного отличаться от ожидаемого. Но есть общее правило: чем дольше стоит и бродит капуста, тем более насыщается кислым вкусом и теряет упругость, так что на зимнее хранение отправляйте ее в холодильник даже в закупоренной банке.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Белокочанная капуста | 3 кг |
| Соль | 60 г |
| Сахар | 30 г |
| Тмин | 1 чайная ложка |
| Яблочный уксус | 120 мл |
| Морковь | 500 г |
Инструкция приготовления
1Приготовить рассол. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и тмин.
2Добавить уксус, перемешать и оставить остывать, пока готовится все остальное.
3У капусты удалить верхние жесткие листья, вырезать кочерыжку.
4Тонко нашинковать капусту.
5Морковь очистить и нарезать тонкими брусочками или нашинковать на специальной терке.
Инструменты
Нож шефский
6Соединить морковь и капусту в подходящей посуде и тщательно размять руками, одновременно перемешивая.
7Разложить капусту и морковь в стерилизованные банки, хорошенько приминая.
8Влить в банки теплый рассол.
9В нескольких местах проколоть овощи тонкой спицей или палочкой для китайской еды, чтобы дать выход воздуху и лучше распределить рассол.
10Проверить — рассол должен полностью покрывать капусту. Если нет, тщательно ее утрамбовать. Накрыть крышками и оставить в темном месте при комнатной температуре.
11Через 24 часа капуста будет готова, подавать ее следует охлажденной.
