Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт маринованных баклажанов на зиму взят из книги «Домашние заготовки» под ред. Н.И Колосовой и Т.Н.Смирновой.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баклажаны | 4 кг |
| Корень петрушки | 200 г |
| Корень сельдерея | 200 г |
| Морковь | 300 г |
| Репчатый лук | 3 головки |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Листья петрушки | 50 г |
| Укроп | 50 г |
| Красный перец чили | 1 штука |
| Столовый уксус | 500 мл |
| Соль | 1 столовая ложка |
| Растительное масло | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты для заготовки баклажанов на зиму.
- 2
Промыть баклажаны, проколоть их вилкой и сделать продольный разрез на каждой половинке.
Инструменты
Нож шефский - 3
Отварить баклажаны до полуготовности в слегка подсоленной воде.
Инструменты
Кастрюля - 4
Выложить баклажаны на стол, накрыть доской и установить сверху груз, чтобы стекли сок и вода.
- 5
Отварить корни петрушки, сельдерея и морковь до мягкости.
- 6
Мелко нарезать отваренные корни, лук, чеснок и острый перец.
- 7
Измельчить петрушку и укроп; соединить со всеми овощами, посолить и хорошо перемешать.
- 8
Аккуратно нафаршировать баклажаны подготовленной овощной смесью.
- 9
Плотно уложить нафаршированные баклажаны в эмалированную кастрюлю или ведро, перекладывая слоями душистой зеленью.
- 10
Залить баклажаны столовым уксусом (500 г на 3–4 кг баклажанов).
- 11
Накрыть ёмкость крышкой и установить груз.
- 12
Оставить баклажаны при комнатной температуре на 7–10 дней для маринования.
- 13
Перенести готовые баклажаны на зиму в прохладное тёмное место для хранения.
