Автор рецептаКулинар 4484663
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Помидоры | 2 кг |
| Чеснок | 1 головка |
| Базилик | 1 пучок |
| Оливковое масло extra virgin | 200 мл |
| Соль | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Взять помидоры сливовидного сорта (в Италии используют сорт San Morzano). Они должны быть созревшие и плотные, без вмятин и гнили. Лучше сначала купить один и попробовать. Выбирать томаты нужно одного размера, так реже придется заглядывать в духовку, чтобы вынуть уже готовые.
- 2
Разрезать помидоры на две или четыре части, все зависит от размера.
- 3
Вынуть у томатов сердцевину с семенами и соком — обязательно. Можно ложкой, можно пальцами. Посыпать внутреннюю часть солью и укладывать томаты на полотенце или в дуршлаг кожицей вверх. Оставить томаты на 1–1,5 часа, чтобы вытекла лишняя жидкость.
- 4
Выложить помидоры на противень, предварительно постелить на него пергаментную бумагу.
Инструменты
Бумага для выпечки - 5
Включить духовку в режиме конвекции и выставить температуру от 50 до 80 градусов. Чем ниже температура, тем дольше процесс, но лучше результат. Томат не должен превратиться в чипсы, но и в нем не должно быть влаги. Если видно, что края сухие, — убавить температуру. Идеальный вяленый томат — плотный, но эластичный. Данный процесс занимает минимум 5 часов.
- 6
Взять заранее простерилизованную банку, налить в нее немного масла. Далее плотно уложить слоями томаты, чеснок и базилик, чередуя их между собой. Чеснок нарезать тонко, базилик использовать свежий, но можно его заменить и на сушеный. Когда томаты будут уложены в банку, налить в нее оливковое масло, чтобы оно полностью покрывало томаты. Закрыть банку и аккуратно потрясти ее, чтобы вышел воздух, долить масло по необходимости. Дать томатам настояться неделю.
- 7
Готовые томаты могут храниться в холодильнике от 2 до 10 недель, но, как правило, съедаются в ближайший месяц.
- 8
Масло идеально подходит для заправки салатов.
