Автор рецептаАлександр Ревушкин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежая кинза (кориандр) | 50 г |
| Баклажаны | 5 штук |
| Морковь | 3 штуки |
| Сладкий перец | 4 штуки |
| Репчатый лук | 2 штуки |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Помидоры | 5 штук |
| Красный базилик | 50 г |
| Листья петрушки | 50 г |
| Хмели-сунели | ½ чайных ложек |
| Растительное масло | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый кориандр | ½ чайных ложек |
Инструкция приготовления
- 1
Моем баклажаны, отрезаем ножки и нарезаем кружками, толщиной около 1 см.
Инструменты
Нож шефский - 2
Выкладываем баклажаны в большую миску или сито слоями, посыпая каждый слой солью и оставляем на 30-40 минут, чтобы пустили сок и ушла горечь.
- 3
Промываем баклажаны под проточной водой и отжимаем от влаги.
- 4
В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем баклажаны в один слой и обжариваем с двух сторон до румяности и полной готовности на умеренном огне.
Инструменты
Сковорода чугунная - 5
Удаляем излишки масла, с помощью бумажных полотенец.
Инструменты
Бумажные полотенца - 6
Перекладываем баклажаны на дно кастрюли.
- 7
Болгарский перец моем, удаляем сердцевину с семенами и нарезаем соломкой.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 8
Обжариваем перец в небольшом количестве растительного масла пока он не станет мягким.
- 9
Перекладываем перец к баклажанам поверх.
- 10
Чистим лук и нарезаем кольцами или полукольцами.
- 11
Морковь моем, чистим, нарезаем соломкой или полукружьями.
- 12
В сковороду щедро наливаем побольше растительное масло (чтобы овощи не просто жарились, а томились в собственном соку), выкладываем лук, морковь, слегка солим и перемешиваем.
- 13
Томим овощи 20-30 минут на медленном огне до мягкости.
- 14
Перекладываем лук с морковью в кастрюлю к овощам.
- 15
Зелень петрушки и базилика моем и мелко нарезаем.
- 16
Обжариваем зелень на разогретой сковороде в небольшом количестве масла около 3-5 минут.
- 17
Выкладываем зелень в кастрюлю с овощами.
- 18
Помидоры моем и натираем на крупной терке.
- 19
Вливаем помидорную массу к овощам.
- 20
Добавляем приправы: кориандр, хмели-сунели.
- 21
Для тех кто любит остренькое можно добавить нарезанный кольцами жгучий перчик.
- 22
Готовим заправку из кинзы и чеснока. Кинзу моем и мелко нарезаем.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 23
Чеснок чистим, режем зубчики на 3-5 частей, добавляем щепотку соли и измельчаем в чесночную кашицу.
- 24
Понемногу добавляем кинзу и перемешиваем, добиваясь однородной массы.
- 25
Перекладываем заправку к овощам и аккуратно всё перемешиваем.
- 26
Тушим овощи на медленном огне около 15 минут (если недостаточно соли, добавляем по вкусу). После снятия с огня даем немного настояться. Подавать в холодном или горячем виде, щедро посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
