Автор рецептаIrina Leinvand
История рецепта
Мягкое – не- по-южному солнце нежно гладило нас по щекам , огромные , прозрачные ,тепло-оранжевые абрикосы сплошным ковром покрывали старенькую выщербленую мостовую... Картина маслом... Так просто валялись они , ничего не делали , а мы вынужденно наступали на них - они же, почти не сопротивлялись , переспело брызгая на нас соком...Захотелось взлететь и парить над ними , что бы не нарушать это роскошество...
..."Шурик( слегда грассируя) , я пани Пшепиздецкая..." мама Рита ,игриво изогнувшись, поддала полненькой ножкой папе Шуре прямо в Мадам Сижю...
" Рита , это жe неприлично , здесь дети..."(дети - это мы ,здоровые лбы -рижане ,далеко за 30 лет отроду) ,укоризненно пробасил худенький лысеватый Шурик
" Шурик , ну шо я могу поделать , это -фамилиe такoe..."
Мама Рита , в неизменном халатике чуть выше колен , в кокетливой соломенной шляпке , украшенной зеленой атласной розой, мама Рита , шестидесятого размера , кассирша в магазине " Ковбасы" , шо –на- Дерибасовской , такая же большая , добрая , теплая , с нежно-хрипловатым голосом и удивительным юморком , как сама ОДЕССА , Одесса-мама - мама Рита...
"Шурик , я- балерина -надомница"
" Соня ,( кричит на улицу,сидя на диване в гостиной) , ви на Привоз ходили? И шо там?" " A шо там ? Tам ничего - как шаром покати. Я купила лошадь , говорят , шо это кура , но я смотрела на цену",громогласно отвечает ей подруга Соня , стоя под завитым в иссине-синее небо виноградом в самом-что-ни-на-есть типичном дворике на улице Иностранной Коллегии 11.
А на столе у мамы Риты ...
Огромное блюдо миниатюрных в пол-пальца пирожков с яблоками , вишнями и абрикосами ,щедро посыпанными сахарной пудрой. Это на затравочку , дети... а потом и хрустящие оладушки из одэской тюлечки , и огромные помидоры и темно- пурпурные синие , начиненные рисом и мясом , и , ледяная икра из них же , синеньких, - остро –пряно-сладкая ; хрустящая утка начиненная мелкими кисленькими яблочками , и курица , а из нее - куча разных блюд : из грудочки котлетки в сливочном масле , , пулочки фаршированные печенкой , а из крылышек и требушки бульон для папы Шуры, который выпивался в час ночной , холодным , прямо из кастрюли , в секрете от нее , Хозяйки , а она , слыша хрюкающие и хлюпающие звуки , доносящиeся из кухни , хитро улыбалась и делала вид ...Ша , шо за понт? ничего не произошло!
Доёдывайте дети , доёдывайте ...
А барабулька причем? Да так , просто навеяло , Одесса ,Фонтанка и Рита ...
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Барабулька | 500 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Растительное масло | 300 мл |
| Хумус | 300 г |
| Пшеничная мука | 100 г |
Инструкция приготовления
- 1
Рыбу промыть, обсушить на бумажном полотенце и вынуть жабры.
Инструменты
Бумажные полотенца - 2
Барабульку (заменяется салакой/корюшкой — по размеру чем меньше, тем лучше) обвалять в муке, смешанной с солью и перцем.
- 3
Масло хорошо разогреть в течение 15–20 минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 4
Рыбки бросить в разогретый жир и обжарить до золотистой корочки.
- 5
Готовую рыбу положить на бумажные полотенца, чтобы обезжирить.
Инструменты
Бумажные полотенца - 6
На дно тарелки круговыми движениями намазать теплый хумус, желательно с кедровыми орешками и перцем чили.
- 7
Сверху положить рыбу, рядом — кусочек лимона.
- 8
Подать с баклажанами (факультативно) и маслинами.
