Автор рецептаAnatoly Eliseev
История рецепта
История фалафель насчитывает многие тысячи лет, а его вкус знаком всем, кто побывал в Восточных странах, например в Израиле. В западных странах блюдо фалафель широко распространено в арабских кафе и закусочных, а так же среди вегетарианцев и веганов. Этимология всем знакомого слова фалафель довольна проста. Как ни странно - фалафель — это не что иное, как форма множественного числа арабского слова филфиль - «перец». Однако перец не самый важный ингредиент в составе фалафель.
Преимущественно фалафель готовят из нута. У бобов нута восхитительный, подобный ореху вкус и масляная структура. Они являются прекрасным источником белка, который доступен вам круглый год, поскольку бобы хранятся в засушенном состоянии. Мало того , нут содержит в своём составе более восьмидесяти питательных веществ. Блюда из нута легко усваиваются организмом, по этой причине нут широко распространен в странах с жарким климатом.
Едят фалафель в каждой стране по-разному. В том же Израиле это как раз классический фаст-фуд: в питу укладывают несколько шариков фалафеля, огурцы, помидоры, хумус (паста из растёртого нута), чипсы и щедро заливают тхиной (или тахини – соусом из семян кунжута). В Ливане к обычным приправам добавляют мяту и маринованный турнепс, а вместо тахиного соуса могут предложить йогурт. В Египте в лепёшку с фалафелем кладут помидоры и фуль – соус из фасоли.
Фалафель - вкусное и питательное блюдо, богатое белком и при этом совершенно вегетарианское и постное.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежая кинза (кориандр) | 5 пучков |
| Нут | 250 г |
| Репчатый лук | 100 г |
| Петрушка | 5 пучков |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Семена кумина (зира) | 10 г |
| Греческий йогурт | 250 г |
| Тахини | 3 столовые ложки |
| Огурцы | 2 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Нут необходимо замочить не менее, чем на 8 часов. Лучше на 10. Так он впитает воду и хорошенько набухнет. Так что лучше это делать на ночь.
- 2
Проснулись. Промыли нут холодной водой и дали стечь в дуршлаг.
- 3
Теперь нужно нут измельчить. Можно это сделать блендером, кухонным комбайном, мясорубкой. Последней даже удобнее.
- 4
Затем добавить в нут так же измельченный в пюре лук, 3 мелконарубленных зубчика чеснока, по три пучка петрушки и кинзы, зиру и тахини. Посолить и поперчить по вкусу.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Из полученной массы скатать шарики и отправить их в раскаленное масло. Жарить до тех пор, пока не станут коричневыми.
- 6
Для соуса дзадзики два огурца, чеснок, петрушку и кинзу мелко порубить и вмешать в йогурт. Посолить и поперчить по вкусу.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
