Автор рецептаЕда
Форель запекается с травами и пореем в шубе из соли, что делает ее очень нежной и сочной. По такой же технологии можно запекать и другую рыбу, например сибаса. Рецептом с нами поделился бренд-шеф ресторанов «Рыба моя» Дмитрий Париков.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Речная форель | 240 г |
| Морская соль | 800 г |
| Лимон | 1 штука |
| Лук-порей | 100 г |
| Укроп | 5 г |
| Шпинат | 25 г |
| Петрушка | 5 г |
| Тимьян | 1 г |
| Вода | 70 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Добавить в соль 70 мл воды и цедру одного лимона.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 2
Вниз на лоток выложить 1/3 соли.
- 3
Бланшировать лук-порей и остудить в холодной воде. Затем разделить его на две части.
Инструменты
Нож шефский - 4
Одну часть порея положить поверх слоя из соли, далее положить филе форели. На форель выложить лимон, нарезанный тонкими слайсами.
- 5
Обложить со всех сторон рыбу травами: укропом, петрушкой, тимьяном.
- 6
Поверх трав положить шпинат и закрыть все сверху второй частью лука-порея, чтобы форель была закрыта от соприкосновений с солью. Сверху выложить 2/3 части соли.
- 7
Запекать в духовке при 180 градусах в течение 17–20 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
В качестве гарнира можно использовать отварные овощи, микс-салат, добавить соус цитронет.
