Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделилась шеф-повар ресторана Champ Bistro Арина Журавлева.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Морковь | 100 г |
| Стебель сельдерея | 30 г |
| Лук-порей | 100 г |
| Куриный бульон | 1 л |
| Картофель | 150 г |
| Помидоры | 200 г |
| Чеснок | 5 г |
| Базилик | 5 г |
| Помидоры черри | 120 г |
| Бальзамический крем | 20 г |
| Сахар | 20 г |
| Спинка трески | 4 куска |
| Желтая морковь | 1 штука |
| Цукини | 1 штука |
| Кенийская фасоль | 30 г |
| Бобы эдамамэ | 20 г |
| Брюссельская капуста | 2 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Оливковое масло | 3 мл |
| Сушеные бобы лима | 100 г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить соус минестроне. Произвольно нарезать морковь, стебель сельдерея и лук-порей.
Инструменты
Нож шефский - 2
Прямо в кастрюле обжарить на растительном масле овощи до прозрачности, не давая им зазолотиться.
- 3
Залить бульоном, положить нарезанный картофель и предварительно замоченные бобы. Варить до готовности овощей.
- 4
Добавить в кастрюлю нарезанные кубиками помидоры без кожи и чеснок. Варить еще 5 минут.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 5
Посолить, поперчить, добавить рубленый базилик, снять с огня.
- 6
Измельчить блендером до однородной консистенции и пропустить через сито.
Инструменты
Блендер - 7
Приготовить вяленые помидоры черри: разрезать их пополам, полить бальзамическим кремом, добавить сахар и соль (10 г).
Инструменты
Нож керамический - 8
Выложить помидоры в один слой на противень и убрать на 1 час в разогретую до 110 градусов духовку.
Инструменты
Термометр для духовки - 9
Приготовить треску: спинку посолить, полить оливковым маслом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
- 10
Собрать блюдо: в каждую тарелку выложить примерно 100 грамм соуса минестроне, на соус выложить кусок рыбного филе.
- 11
Для украшения цукини разрезать вдоль пополам и настрогать тонкие слайсы, желтую морковь нарезать кубиками, бланшировать в подсоленной воде вместе с фасолью и бобами эдамамэ. Брюссельскую капусту тоже бланшировать в подсоленной воде и разобрать на лепестки.
- 12
Украсить блюдо подготовленными овощами и сбрызнуть оливковым маслом.
