Автор рецептаАлексей Зимин
Лучше покупать крупного дикого сибаса, рыбу весом примерно в килограмм и больше. Но если нет возможности найти такую — подойдет и стандартный фермерский весом в полкило. В него, правда, помещается меньше начинки.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сибас | 4 кг |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Репчатый лук | 1.4 кг |
| Фенхель | 1.4 кг |
| Измельченный свежий тимьян | 3 столовые ложки |
| Белое вино | ¼ стаканов |
| Крупная соль | по вкусу |
| Апельсины | 1 штука |
| Свежемолотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Лук очистить и тонко нарезать, фенхель избавить от внешних листочков и корешка, тоже нарезать, а тонкие, похожие на зелень укропа стебли срезать и сохранить. С помощью острой терки для цитрусовых снять с апельсина цедру, а затем выжать сок.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 2
Духовку разогреть до 180 градусов. На среднем огне в сковороде диаметром 30 см нагреть полстакана масла. Бросить лук и фенхель и тушить минут 8–10. Затем добавить стебли фенхеля, цедру и сок апельсина и влить вино; готовить еще пять минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Очищенного целого сибаса натереть солью и черным перцем. Нафаршировать брюхо примерно четвертью объема луково-фенхелевой начинки и плотно обвязать рыбу кулинарной нитью.
- 4
Оставшуюся луковую начинку выложить на дно огнеупорной формы, cверху положить рыбу. Сбрызнуть оставшимся маслом. Запекать 30 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
