Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф винного бара Touché Тарас Кириенко.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сибас | 3 кг |
| Капуста брокколи | 1 кг |
| Кедровые орехи | 50 г |
| Шпинат | 50 г |
| Кунжут | 20 г |
| Грибы шиитаке | 200 г |
| Белый винный уксус | 10 мл |
| Кунжутное масло | 70 мл |
| Растительное масло | 150 мл |
| Кленовый сироп | 20 мл |
| Соевый соус | 70 мл |
| Мед | 50 г |
| Яичный белок | 100 г |
| Свежий имбирь | 200 г |
| Сливочное масло | 35 г |
| Сливки | 70 мл |
| Вода | 60 мл |
| Кокосовое молоко | 200 мл |
| Паста тамаринда | 15 г |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Чеснок | 10 г |
| Репчатый лук | 65 г |
| Оливковое масло | 35 мл |
| Красный перец чили | 5 г |
| Семена кориандра | 1 г |
| Кумин (зира) | 1 г |
| Шафран | ¼ г |
| Соль | 1 ½ кг |
Инструкция приготовления
- 1
Прогреть кориандр, кумин, шафран, чили в сотейнике. Добавить 15 грамм оливкового масла, затем добавить чили, репчатый лук, чеснок, лавровый лист. Немного обжарить и добавить тамариндовую пасту. Затем добавить кокосовое молоко, сливочное масло, воду и сливки, довести до кипения и немного уварить. Слить соус через сито.
Инструменты
Сотейник - 2
Смешать мед, соевый соус, кленовый сироп, растительное масло, кунжутное масло и белый винный уксус. Это соус для брокколи.
- 3
Смешать имбирь, белок и 1,5 кг соли.
- 4
Разогреть духовку до 180 градусов. На противень положить пергамент. Просыпать часть соли под размер рыбы, положить сибаса и плотно засыпать его оставшейся солью. Поставить рыбу в духовку на 20 минут.
Инструменты
Бумага для выпечки - 5
Достать рыбу из духовки. Дать немного остыть и разбить соленной панцирь. Разделать рыбу, отделить филе от костей.
- 6
Приготовить шиитаке на пару. Разогреть сковородку и добавить 20 грамм оливкового масла. Обжарить брокколи, добавить кедровые орешки, кунжут, шпинат, шиитаке. Затем добавить соус для брокколи. Посолить и поперчить по вкусу.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 7
Налить на тарелку тамариндовый соус. На соус положить филе сибаса. Поверх положить гарнир из брокколи.
