Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лангуст | 1 штука |
| Артишоки | 1 штука |
| Салат маш | 20 г |
| Лимон | ½ штук |
| Черные трюфели | 6 г |
| Трюфельное масло | 1 чайная ложка |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Темпура микс | 15 г |
| Тесто брик | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Бальзамический уксус | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Бланшировать хвост свежего лангуста около пятнадцати секунд в кипящей воде, затем сразу же опустить в ледяную воду, охладить, нарезать тонкими ломтиками и выложить их на тарелке, полить немного оливковым маслом.
- 2
Вокруг карпаччо из лангуста выложить тонкие ломтики артишока, замаринованные в соке половинки лимона, оливковом масле, соли, перце и мелко нарубленной петрушке.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 3
Уложить листья салата мэш в кольцо из теста и полить эмульсией из трюфельного масла и бальзамического уксуса (масло вместе с уксусом надо взбить венчиком, очень энергично взбить). Посыпать карпаччо рубленым трюфелем (по возможности свежим, если нет, то можно заменить маринованным).
- 4
Обжарить кусочек хвоста лангуста в темпуре и подавать в качестве украшения.
