Автор рецептаCatherine Cherry
История рецепта
Обычно карпаччо в Москве подают в компании вяленых помидор, бальзамического уксуса и прочих итальянских радостей. Этот же рецепт вдохновлен карпаччо, который я пробовала в чешском ресторане в Польше. Оно было под вкуснейшим горчичным соусом с сыром пармезан, а идея добавить яблоки к горчице - это уже что-то из немецкой кухни, плюс вдохновениt от одного рецепта, где предлагается говяжий тартар с яблоками. Яблоки лучше брать покислее, антоновка - идеальный вариант, но на самом деле сойдут практически любые, главное, чтобы не слишком сладкие и "не картошкой". Рецепт даю с обжариванием, так как многие боятся есть сырое мясо, а минимальная термическая обработка, возможно, добавит храбрости:). Но можно и без нее.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Зернистая горчица | 2 чайные ложки |
| Говяжья вырезка | 100 г |
| Антоновские яблоки | 40 г |
| Тертый сыр пармезан | 15 г |
| Лимонный сок | 2 чайные ложки |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо обмыть, обсушить бумажным полотенцем. На сковороде разогреть столовую ложку оливкового масле и обжарить мясо по чуть-чуть (!) со всех сторон, так, чтобы была корочка. Завернуть в фольгу и отправить в морозилку на час, чтобы легче было тонко нарезать.
Шпаргалка
Как подготовить говяжье филе - 2
Достаем мясо из морозилки, тонко режем и раскладываем на большом блюде. В центре оставьте свободный круг, туда мы положим тертое яблоко.
- 3
Готовим соус — вилкой взбиваем горчицу с оставшимся оливковым маслом, можно добавить чуть-чуть воды. Не нашли зернистую горчицу — не страшно, возьмите любую европейскую мягкую горчицу, главное — не ядреную русскую. Пармезан трем на мелкой терке. Смазываем мясо получившимся соусом, сверху посыпаем сыром.
- 4
Прямо перед подачей трем на крупной терке яблоки, смешиваем с лимонным соком и кладем в центр блюда.
