Автор рецептаЕда
Кимчи — в первую очередь корейский способ квашения овощей с красным перцем, имбирем и рыбным соусом. Но чаще всего под этим блюдом подразумевают крайне популярную в Корее закуску — острую пекинскую капусту. На ферментирование уйдет всего два дня, на третий день процесс завершится, и капусту можно будет съесть или убрать на хранение. Для приготовления кимчи по классическому рецепту понадобится пекинская капуста, но ее можно запросто заменить на белокочанную, и специи. Отличный рецепт для любителей острых закусок.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пекинская капуста | 1 штука |
| Соль | 40 г |
| Вода | 125 мл |
| Рисовая мука | ½ столовых ложек |
| Коричневый сахар | ½ столовых ложек |
| Дайкон | 100 г |
| Морковь | 50 г |
| Зеленый лук | 10 г |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Имбирь | 5 г |
| Репчатый лук | 50 г |
| Рыбный соус | 2 столовые ложки |
| Соленые креветки | 1 столовая ложка |
| Молотый красный корейский перец | 50 г |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Инструменты
Нож шефский
2Надрезать капусту у основания пополам, а затем разорвать на две половины. Каждую половину надрезать у основания на пару сантиметров. Нужно, чтобы листья остались на основании.
3Хорошенько посолить капусту между листьев, использовать больше соли там, где листья толще.
4Поместить капусту в миску с водой так: чтобы она ее покрывала, оставить на 2 часа, переворачивая каждые 30 минут.
5Смешать воду с рисовой мукой в небольшом сотейнике.
Инструменты
Сотейник
6Варить на небольшом огне, помешивая, в течение 10 минут. Добавить сахар, помешать еще минуту, затем снять с огня и дать остыть.
7Нарезать соломкой морковь и дайкон.
8Измельчить зеленый лук. Измельчить в блендере чеснок, лук и имбирь.
Инструменты
Блендер
9Смешать рисовую «кашу» с рыбным соусом и измельченными чесноком, луком и имбирем. Добавить креветки и красный перец. Перемешать деревянной ложкой до однородности. Добавить нарезанные соломкой морковь и дайкон, нарезанный зеленый лук. Перемешать.
Инструменты
Блендер
10Промыть капусту в чистой воде, разделяя половинки капусты на четверти.
11Срезать основания. Обмазать каждый лист капусты соусом, сложить вдвое и плотно уложить в посуду с крышкой.
12Оставить при комнатной температуре на 2 дня, она начнет ферментироваться, тогда можно ее подавать или убрать на хранение в холодильник.
