Автор рецептаЕда
Рецепт от Дмитрия Решетникова, шеф-повара ресторана Zazazu (Санкт-Петерубург). Блюдо из дегустационного сета, посвященного ресторанному фестивалю Megustro 2021.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность119.9 ккал
Белки9.1 г
Жиры8.8 г
Углеводы1.9 г
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
4 порции
| Гребешки | 4 штуки |
| Черная икра | 8 г |
| Апельсиновый сок | 20 мл |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Морская соль | по вкусу |
Этот рецепт в статьях
Инструкция приготовления
Готовить:30 минут
- 1
Гребешок нарезать ножом тонкими пластинами толщиной 2 мм и выложить его на тарелке в один слой, слегка внахлест.
Инструменты
Нож шефский - 2
Отдельно приготовить дрессинг: апельсиновый фреш соединить с оливковым маслом, тщательно взбить венчиком до состояния однородной эмульсии.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых - 3
Готовым дрессингом заправить гребешок и слегка посолить морской солью.
- 4
На каждый ломтик гребешка выложить чуть-чуть черной икры.
