Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 550 г |
| Молоко 3,2%-ное | 400 мл |
| Сливочное масло | 30 г |
| Сухие дрожжи | 5 г |
| Сахар | 10 г |
| Крупная соль | 11 г |
| Растительное масло | 7 мл |
| Репчатый лук | 160 г |
| Чеснок | 10 г |
| Свиная шея | 745 г |
| Перец чили | 15 г |
| Кинза | 35 г |
| Зеленый базилик | 15 г |
| Соль | по вкусу |
| Уцхо-сунели | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник.
- 2
Порции теста раскатать скалкой, получится пять кругов толщиной 5 мм. По периметру проколоть их зубочисткой или деревянной шпажкой, чтобы выпустить лишний воздух.
Инструменты
Скалка - 3
Свинину прокрутить через мясорубку с чесноком и луком, смешать с уцхо-сунели, небольшими кубиками перца чили и мелко нарезанным базиликом и кинзой, при необходимости приправить солью.
Инструменты
Мясорубка электрическая - 4
Выложить в центр каждого пирога 200 грамм начинки, соединить края теста и защипнуть их сверху. Чуть присыпать кубдари мукой и раскатать их до толщины 8–10 мм и диаметра форм для выпечки.
- 5
Снова проколоть пироги шпажкой по периметру и поставить в духовку, разогретую до максимальной температуры, на десять минут. Перед подачей смазать кубдари растопленным сливочным маслом.
