Автор рецептаЕда
Куриная печенка любит ароматный алкоголь, и в целом в специях она крайне неразборчива, приемлет практически любую душистую субстанцию, готовую отбить ее нутряной душок и естественную горчинку. Роман Редман, специалист по барбекю и совладелец питерских мясных заведений Chuck и бара Holy Ribs, эту ее особенность использует на всю катушку: сначала тщательно обваливает куски печени в специально приготовленной сухой смеси с участием копченой паприки и горчичного порошка, а затем, обжаривая, еще и щедро льет на сковороду портвейн. Оттенить такую роскошь стоит разве что зеленым салатом, чтобы и специи, и печенка с портвейном заиграли всеми своими красками на полную мощь.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриная печень | 500 г |
| Горчичный порошок | ½ чайных ложек |
| Молотый сушеный чеснок | ½ чайных ложек |
| Копченая паприка | ½ чайных ложек |
| Молотый сушеный лук | ½ чайных ложек |
| Растительное масло | 30 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Портвейн | 50 мл |
| Смесь салатных листьев | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Очистить печень от пленок и слизи.
Шпаргалка
Как подготовить печень
3Обсушить печень на бумажных полотенцах.
Инструменты
Бумажные полотенца
4Смешать в большой миске горчичный порошок, гранулированный чеснок, копченую паприку, сухой луковый порошок и соль.
5Обвалять в пряной смеси печень и отправить в холодильник на 2 часа.
6В толстостенной сковороде разогреть растительное масло.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
7Обжарить на сильном огне печень в течение 1–2 минут.
8Плеснуть в сковороду портвейн и жарить печень еще 2–3 минуты.
9В самом конце добавить сливочное масло.
10Подавать горячей, украсив листьями салата.
