Автор рецептаАлексей Зимин
Классическое дополнение к паштету — зрелое красное вино сорта пино-нуар.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриная печень | 300 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Репчатый лук | 80 г |
| Морковь | 160 г |
| Белый хлеб | 60 г |
| Портвейн | 750 мл |
| Желатин | 13 г |
| Сливки 35%-ные | 160 мл |
| Яичный белок | 1 штука |
| Цедра апельсина | 15 г |
| Сахар | 50 г |
| Французский багет | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Мускатный орех | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
На сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить печень до готовности, вынуть и отставить.
Шпаргалка
Как подготовить печень - 2
В чистой посудине на оставшемся масле обжарить лук и морковь, нарезанные произвольно. Добавить три столовые ложки портвейна, выпарить его, влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, соль и сахар по вкусу. Оставить на среднем огне на 15 минут, помешивая.
- 3
Замочить три грамма желатина в холодной воде на пять минут. Добавить его, уже размоченный, в сковороду с овощной смесью и выключить огонь, дать остыть. Добавить белок.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
В блендер положить куриную печень, овощную смесь и взбить, протереть через сито.
Инструменты
Блендер - 5
В сотейник вылить весь оставшийся портвейн, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 грамм сахара, апельсиновую цедру (без белой части), проварить 5 минут и добавить оставшийся размоченный желатин. Выключить огонь и процедить через сито, остудить.
Инструменты
Сотейник - 6
Подать паштет в порционных баночках, залить его винным желе и дать застыть в холодильнике.
