Автор рецептаAnita Ggdf
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лук-шалот | 2 головки |
| Оливковое масло | 4 столовые ложки |
| Помидоры | 1 кг |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Морская соль | 1 чайная ложка |
| Сахар | 1 чайная ложка |
| Измельченные листья базилика | 1 чайная ложка |
| Листья кервеля | 1 чайная ложка |
| Измельченные листья эстрагона | 1 чайная ложка |
| Яичный белок | 4 штуки |
| Черный перец горошком | ¼ чайных ложек |
| Белый перец горошком | ¼ чайных ложек |
| Стручковый зеленый горошек | 50 г |
| Зеленая стручковая фасоль | 50 г |
| Зеленая спаржа | 20 штук |
Инструкция приготовления
- 1
Лук шалот мелко нарезать. Спелые помидоры нарезать крупно. Зубчики чеснока нарезать лепестками. Листья базилика, кервеля и эстрагона мелко порубить. У сахарного горошка и зеленой фасоли обрезать верхушку и хвостик. У спаржи отломить нежные верхушки, низ выкинуть.
Инструменты
Нож шефский - 2
В 3 ст. л. оливкового масла потомите шалот в течение 3 минут до размягчения, потом добавьте, помешивая, 3/4 взятых помидоров, чеснок, соль, сахар и зелень. Готовьте на среднем огне примерно 10 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут слегка мягкими.
Инструменты
Сотейник - 3
Влейте 1 л воды и доведите до кипения. Варите примерно 20 минут на маленьком огне, снимая накипь широкой ложкой.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 4
Проложите дуршлаг большим влажным куском муслиновой ткани или тонким чистым полотенцем, поставьте над миской (можно использовать сложенный втройне кусок марли).
Инструменты
Сито шинуа - 5
Процедите томатный отвар, продавливая обратной стороной половника. Остудите, поставив в другую миску с водой со льдом.
- 6
Взбейте оставшиеся помидоры с белками и перцем горошком в блендере.
Инструменты
Блендер - 7
Выложите в большой сотейник и добавьте процеженный томатный отвар.
- 8
Медленно доведите содержимое сотейника до кипения и варите на маленьком огне 20 минут. Вы сами увидите, как жидкость по мере закипания становится кристально-прозрачной.
- 9
Промойте муслин или полотенце и снова положите его в дуршлаг над миской. Медленно вылейте бульон в дуршлаг - жидкость в миске должна оказаться идеально прозрачная. Если это не так, процедите бульон еще раз. Поставьте в холодильник до подачи.
- 10
Чтобы приготовить украшения, порежьте стручковый горох ромбиками, нагрейте оставшуюся ложку масла в маленькой сковороде и осторожно обжарьте горошек, фасоль и верхушки спаржи 3 минуты, чтобы они слегка привяли. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- 11
Разложите, фасоль, горошек и спаржу в 4 широкие суповые тарелки. Залейте бульоном. При желании капните чуть-чуть оливкового масла и сразу подавайте.
