Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лосось | 600 г |
| Тыква баттернат-сквош | 500 г |
| Сахар | по вкусу |
| Анис (бадьян) | 2 штуки |
| Пшено | 200 г |
| Сливочное масло | 110 г |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Молоко | 120 мл |
| Растительное масло | 6 столовых ложек |
| Соевый соус | 4 столовые ложки |
| Лимонный сок | по вкусу |
| Винный уксус | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Очищенную тыкву нарезать крупными кубиками. Перемешать с растительным маслом и бадьяном. Запекать на противне при 180 градусах около получаса, посолить, добавить сахар и молоко. Взбить блендером в пюре. Вмешать 50 грамм холодного сливочного масла.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву - 2
Растопить 60 грамм сливочного масла. На водяной бане подогреть желтки и влить горячее масло, постоянно взбивая венчиком. Добавить соль, лимонный сок и уксус.
- 3
Пшено перебрать и сварить в течение 5 минут. Воду слить, пшено не промывать.
- 4
Лосося нарезать кусками по 50 грамм, положить в вакуумный пакет, добавить оставшееся растительное масло и соевый соус, запаковать. Оставить на 5 минут в горячей воде — 60 градусов.
Шпаргалка
Как разделать рыбу на филе - 5
На тарелки выложить тыквенное пюре, затем рыбу, полить соусом и посыпать пшеном.
