Автор рецептаТатьяна Найт (каменцева)
История рецепта
Многие современные городские жители считают брюшки рыбы отходами. Но это деликатес!!! И я не побоюсь такого высокопарного слова в отношении этой части рыбы.
Яблочный уксус значительно мягче по сравнению с простым и его можно опускать. Именно он придает пикантность, легкую кислинку и ментальную безопасность, если Вы переживаете о том, что рыба могла не просолиться.
Малосоленые брюшки можно подавать как самостоятельное блюдо или же, слегка обжарив, добавлять в салаты.
Я обожаю на завтрак чашку кофе с бутербродом с бородинским или многозерновым хлебом, смазанным творожным сыром и несколькими кусочками малосоленой рыбки!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Крупная соль | 1 чайная ложка |
| Брюшки семги | 300 г |
| Сахар | 1 чайная ложка |
| Сушеный эстрагон | ½ чайных ложек |
| Сушеный майоран | щепотка |
| Молотый мускатный орех | на кончике ножа |
| Яблочный уксус | 2 чайные ложки |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Брюшки семги отчистить от чешуи, удалить плавники и пленки, помыть и обсушить бумажным полотенцем.
Инструменты
Бумажные полотенца - 2
В пиале смешать 1 чайную ложку с верхом соли, 1 чайную ложку без верха сахара и сухие специи.
- 3
Хорошо пересыпать брюшки смесью с солью. Плотно уложить в стеклянную или керамическую тару. Закрыть тарелкой и поставить груз (например, пол литровую банку, наполненную водой). Поместить в холодильник на сутки–полтора.
- 4
После этого брюшки переложить в пергаментную бумагу и уже храним так, потому что за сутки рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно.
Инструменты
Бумага для выпечки - 5
А для подачи на стол: поливаем яблочным уксусом и 15–20 минут даем слегка промариноваться. 2 чайной ложки уксуса на 300 грамм рыбы, если подаете на стол или для себя любимой(ого) меньшее количество рыбы, то просто сбрызните слегка яблочным уксусом.
