Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Корюшка | 1.3 кг |
| Сахар | 200 г |
| Семена горчицы | 1 столовая ложка |
| Белое вино | 100 мл |
| Гвоздика | 1 чайная ложка |
| Кинза | 1 столовая ложка |
| Черный душистый перец | 1 столовая ложка |
| Молотый имбирь | 1 чайная ложка |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Лимон | 1 штука |
| Соль | 400 г |
| Белый винный уксус | 600 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить рассол из 400 грамм соли и пяти литров воды, залить предварительно хорошо промытую и обсушенную корюшку (для этого лучше всего использовать эмалированную, стеклянную или пластиковую емкость). Закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на двенадцать часов (или, например, на ночь).
- 2
Вынуть рыбу и тщательно промыть под холодной проточной водой — в течение десяти-пятнадцати минут.
- 3
Смешать в объемном сотейнике винный уксус, сахар и вино, добавить семена горчицы, имбирь, кориандр, а также половину душистого перца и половину гвоздики. Довести смесь до кипения и поварить на медленном огне десять-двенадцать минут. Затем добавить рыбу и поварить в маринаде еще пять минут, не давая жидкости слишком сильно кипеть.
Инструменты
Сотейник - 4
Погасить огонь и остудить рыбу до комнатной температуры, не вынимая из маринада. Затем переложить корюшку в стеклянную банку для консервирования (может понадобиться не одна, а несколько банок, в зависимости от их объема) и добавить оставшиеся душистый перец и гвоздику, лаврушку, а также тонко нарезанный лук и дольки лимона.
Инструменты
Сито шинуа - 5
Оставшийся маринад процедить через мелкое сито, все специи выкинуть. Залить маринадом рыбу, после чего запечатать банки и оставить в холодильнике минимум на неделю.
