Автор рецептаEatandbe Ru
История рецепта
Да нет никакой истории к этому рецепту, есть фотография.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мидии в ракушках | 1000 г |
| Капуста брокколи | 200 г |
| Белая часть лука-порей | 1 штука |
| Чеснок | ½ головок |
| Морковь | 1 штука |
| Свежий тимьян | 5 стеблей |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Гвоздика | 3 штуки |
| Черный перец горошком | ½ чайных ложек |
| Хересный уксус | 4 столовые ложки |
| Оливковое масло extra virgin | 4 столовые ложки |
| Соль | по вкусу |
| Минеральная вода | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Первым делом я сварил мидии. Делается это просто: в большую кастрюлю засыпают очищенные от наростов и «бороды» моллюсков, заливают 1–2 стаканами воды или белого сухого вина, кастрюлю накрывают крышкой, дают воде закипеть — через несколько минут раковины мидий раскроются, это говорит об их готовности. После этой процедуры дают мидиям остыть.
Шпаргалка
Как приготовить мидии - 2
Дальше — маринад, то есть эскабече. Морковь и порей порезал колечками, разобрал соцветия брокколи, почистил чеснок. В сотейнике на среднем огне нагрел оливковое масло, всыпал овощи, тимьян и специи, довёл всё до полуготовности — овощи не должны жарится, но томиться. После добавил уксус и чуть воды, но это если маринада покажется мало или переборщите с уксусом. Уже на слабом огне потомил овощи еще несколько минут — до готовности.
- 3
Снял с огня, добавил мидии без раковин, посолил по вкусу, оставил моллюсков и овощи мариноваться при комнатной температуре до остывания эскабече, а затем не менее 2 часов в холодильнике, а лучше — ночь.
