Name: Мимоза с лососем и яичным кремом
Prep time: 1440 min
Cook time: 30 min
Total time: 1470 min
Yield: 15
Cuisine: Авторская кухня
Ingredients: Филе лосося, 1 кг; Апельсины, 1 штука; Лимон, 1 штука; Узбекский лимон, 1 штука; Лайм, 1 штука; Укроп, 50 г; Сахар, 30 г; Морская соль, 60 г; Гвоздика, 2 г; Лавровый лист, 4 штуки; Сычуаньский перец, 1 г; Черный перец горошком, 2 г; Желток вареного яйца, 8 штук; Салат мини романо, 2 пучка; Лук-сибулет, 10 г; Шрирача, 0.5 чайных ложек; Майонез «Провансаль», 2 столовые ложки; Японский майонез, 2 столовые ложки; Оливковое масло, по вкусу; Лук-шалот, 1 штука; Белый винный уксус, 30 мл; Каперсы, 1 чайная ложка; Дижонская горчица, 2 чайные ложки

Автор рецептаЕда

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность170.4 ккал

Белки15.6 г

Жиры9.3 г

Углеводы5.2 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

15 порций

Филе лосося	1 кг
Апельсины	1 штука
Лимон	1 штука
Узбекский лимон	1 штука
Лайм	1 штука
Укроп	50 г
Сахар	30 г
Морская соль	60 г
Гвоздика	2 г
Лавровый лист	4 штуки
Сычуаньский перец	1 г
Черный перец горошком	2 г
Желток вареного яйца	8 штук
Салат мини романо	2 пучка
Лук-сибулет	10 г
Шрирача	½ чайных ложек
Майонез «Провансаль»	2 столовые ложки
Японский майонез	2 столовые ложки
Оливковое масло	по вкусу
Лук-шалот	1 штука
Белый винный уксус	30 мл
Каперсы	1 чайная ложка
Дижонская горчица	2 чайные ложки

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:30 минут

1
Подготовить все ингредиенты.
2
В сухой сковороде обжарить сычуаньский и черный перец и гвоздику до появления аромата. Начать с черного перца, переложить его в ступку, а затем обжарить вместе гвоздику и сычуаньский перец.
Инструменты
Сковорода из нержавеющей стали
3
Слегка помять черный перец с ступке, не измельчая его в пыль. Смешать черный перец с сычуаньским и гвоздикой.
Инструменты
Пестик и ступка
4
На дно плоского блюда выложить лавровые листья, половину укропа, порвав его, прокаленных специй, сахара и соли.
5
Выложить филе лосося кожей вниз, посыпать его оставшимися солью, сахаром и специями.
Шпаргалка
Как разделать рыбу на филе
6
Сверху натереть немного цедры узбекского и обычного лимона, лайма и апельсина. Помять и порвать оставшиеся веточки укропа и выложить сверху.
7
Накрыть рыбу пленкой (также можно использовать контейнер с крышкой или вакуумный пакет) и убрать в холодильник на сутки.
8
Лук-шалот мелко нарезать, опустить на сите в кипяток на 30 секунд, затем залить винным уксусом и оставить на 30 минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
9
Готового лосося очистить от специй и зелени и слегка промыть под проточной холодной водой, а затем обсушить.
10
Вареные желтки натереть на мелкой терке (1 желток оставить для украшения), добавить к ним оба майонеза, шрирачу, мелконарезанный лук-сибулет, маринованный лук и измельченные каперсы. Взбить все вместе венчиком.
Инструменты
Венчик
11
Лосося нарезать ломтиками толщиной 3–4 мм и выложить их на блюдо.
Инструменты
Нож шефский
12
Начинить листья романо соусом и выложить на блюдо к лососю. В каждый добавить по 2–3 каперса, натереть сверху желток.
Инструменты
Пинцет кулинарный
13
Подавать, украсив мелконарезанным луком-сибулетом и сбрызнув оливковым маслом.