Автор рецептаИраида Корягина
История рецепта
Мне кажется, спаржа – продукт, который…немного недооценивают, особенно в кругу кулинаров-любителей. Ну, как мы ее используем дома? Делаем гарнир к стейку, украшаем брускетту с копченным лососем, подаем с яйцом-пашот и соусом по-голландски. Из блюд посложнее – крем-суп и киш. А между прочим, из спаржи можно приготовить немало очень изысканных блюд, которые позволят этому ингредиенту предстать в новом обличии. И если в очередной раз задумываясь о том, что приготовить из спаржи, вы решите отойти от банального «бланширования» и сервировки «а-ля натурель» и сделать ставку на усложненную технологию и изощренную подачу, то попробуйте приготовить мусс из курицы и спаржи с апельсиновым соусом.
Эта закуска имеет очень утонченный вкус и нежную текстуру. Апельсиновый соус отлично дополняет мусс и делает блюдо ярким, красочным, "солнечным". Поверьте, Вам не сможет не понравиться такая альтернатива традиционным закускам и гарнирам из спаржи! Немного усилий - и столько удовольствия взамен!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Зеленая спаржа | 200 г |
| Мини спаржа | 80 штук |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Яичный желток | 1 штука |
| Сметана | 2 столовые ложки |
| Куриное филе | 50 г |
| Сливки 20%-ные | 100 мл |
| Апельсины | 1 штука |
| Сливочное масло | 100 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для мусса из курицы и спаржи взбейте в кухонном комбайне спаржу с сырым куриным филе, яйцами, желтком, сливками и сметаной. Добавьте соль и перец. Разогрейте духовку до 140 градусов. Четыре кольца для запекания смажьте маслом и распределите между ними смесь для мусса. По внутреннему кругу расположите верхушки стеблей спаржи. Выпекайте на водяной бане в течение 20 минут.
Шпаргалка
Как подготовить спаржу - 2
Для апельсинового соуса снимите с апельсина цедру, выжмите сок. В сотейнике соедините сок и половину апельсиновой цедры, доведите до кипения и дайте выкипеть наполовину. Снимите с огня. Взбивая соус венчиком, введите сливочное масло, порезанное на кусочки. Посолите и поперчите по вкусу.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 3
Для сервировки распределите немного соуса на дне тарелки. Аккуратно извлеките мусс из кольца и перенесите на тарелку. Украсьте оставшейся цедрой. Аналогичным образом подготовьте еще три порции.
