Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги А.Пирузяна «Армянская кулинария» (1960).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | 150 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Курдючное сало | 20 г |
| Чеснок | 2 г |
| Томатное пюре | 10 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Молотый красный перец | по вкусу |
| Зелень | по вкусу |
| Сливочное масло | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Парную говядину (кусок верхней или внутренней части задней ноги весом 1000–1500 грамм) зачистить от сухожилий и жира и отбивать деревянным молотком до тех пор, пока мясо не превратится в тестообразную массу.
- 2
После этого мясо посыпать черным перцем, солью и продолжить отбивать.
- 3
Когда мясо приобретет однородную тягучую консистенцию, разложить его на доске слоем 1,5–2 см.
- 4
На слой мяса поочередно положить продолговатые кусочки курдючного сала, дольки чеснока и половинки яиц, сваренные вкрутую; посыпать продукты солью, красным перцем, после чего завернуть в виде рулета и перевязать тонким шпагатом.
- 5
Рулет положить в сотейник, смазанный сливочным маслом, сверху смазать томат-пюре и поставить в жарочный шкаф.
- 6
Чтобы рулет прожаривался равномерно, через каждые 10–15 минут его следует поворачивать и поливать бульоном.
- 7
Готовый рулет охладить, нарезать кружочками, уложить на блюдо или тарелку и украсить зеленью.
