Энергетическая ценность на порцию

Калорийность771.6 ккал

Белки94.8 г

Жиры30.6 г

Углеводы30.7 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

2 порции

Осьминог	1 кг
Картофель	3 штуки
Оливковое масло	3 столовые ложки
Чеснок	3 зубчика
Кайенский перец	по вкусу
Соль	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:50 минут

1
Нарезать картофель крупными плоскими дольками, разложить на противне. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку разогретую до 220 градусов. Готовить 30-45 минут, в зависимости от величины долек картофеля.
Инструменты
Термометр для духовки
2
В большой кастрюле поставить кипятить воду. У осьминога удалить глаза, клюв и внутренности. Хорошо промыть под проточной водой. Взяв осьминога за голову опустить его на 1 мин в кипящую воду. Повторить процедуру когда вода снова начнёт кипеть. Сделать это 3-4 раза. Это 'закалит' кожу и она не будет висеть лохмотьями. Оставить варить осьминога 20-25 минут.
3
Разогреть на сковороде оливковое масло. Нарезать чеснок мелкими брусками. Обжарить в масле до золотистого цвета, а после выбросить. Сковороду с маслом оставить на выключенной плите.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
4
Порезать готового осьминога колечками. Картофель разложить на блюде, сверху осьминога. Посыпать солью и кайенским перцем. Полить тёплым маслом.

Совет по рецепту

Свежего осьминога необходимо крепко, но аккуратно помассировать ладонью. Он станет мягче. Если он был замороженным, то тискать его уже не нужно. В аутентичном рецепте картофель отваривают, используют крупную морскую соль, вместо кайенского перца идёт паприка, а масло не греют. Сам рецепт зовётся polbo a feira или pulpo a gallega.