Автор рецептаКсения Леонова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе индейки | 700 г |
| Соль | 2 кг |
| Копченая паприка | 1 столовая ложка |
| Мед | 3 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Филе индейки засолить на сутки. 1 кусок весит порядка 200 грамм. Насыпать соль толстым слоем вниз, разложить куски так, чтобы они не дотрагивались друг до друга. И присыпать толстым слоем соли сверху и между боков. Важно, чтобы соль была вокруг мяса повсюду, тогда она вытянет кровь и влагу из мяса и позволит ему засолиться.
- 2
На следующие сутки положить засоленное филе в ледяную воду и поставить в холодильник. Воду за сутки надо поменять раз шесть — особенно часто важно делать это первые часы. Без этой процедуры мясо будет слишком соленым.
- 3
Отжать мясо. Обтереть его салфетками и положить сохнуть на салфетки. Без этой процедуры приправы не пристанут к мясу.
Инструменты
Бумажные полотенца - 4
Смешать мед с копченой паприкой. Можно добавить немного черного молотого перца по желанию.
- 5
Обмазать куски мяса медом с паприкой и оставить на срок от получаса до пяти часов.
- 6
Обвязать куски мяса веревкой, слегка закатав их, чтобы мясо получилось в форме колбасок.
- 7
Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут. Через полчаса перевернуть, чтобы корочка у кусков мяса была равномерной. И оставить еще на 10 минут. Выключить духовку и оставить мясо в ней доходить на ночь.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Убрать в холодильник на сутки.
- 9
Подавать холодным.
