Автор рецептаКоманда Одноклассников
Автор рецепта – гастрономический блогер, частный шеф-повар Михаил Смирнов. Особенное направление - паназиатская и индийская кухни. В Камбодже он впервые попробовал кимчи и после десятки проб разработал свой рецепт, который легко повторить дома. Это блюдо готовится по традиционному рецепту из пекинской капусты, называемое “пэчху кимчи”.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пекинская капуста | 2 кг |
| Дайкон | 300 г |
| Морковь | 1 штука |
| Крупная соль | ¾ стаканов |
| Мука из клейкого риса | 45 г |
| Вода | 2 ½ стакана |
| Сахар | 2 столовые ложки |
| Чеснок | 20 зубчиков |
| Тертый имбирь | 2 чайные ложки |
| Лук | 1 штука |
| Рыбный соус | ½ стаканов |
| Молотый красный корейский перец | 15 столовых ложек |
| Зеленый лук | 100 г |
Инструкция приготовления
1Кочаны разрежьте пополам вдоль. Окуните в воду, посолите между листьев, и оставьте на 1,5 часа.
Инструменты
Нож шефский
2Приготовьте пасту для кимчи: В сотейнике смешайте воду с мукой, доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 10 минут (до консистенции, похожей на кисель). Добавьте сахар, рыбный соус, корейский красный перец кочугару, зеленый лук, измельченные имбирь, лук и чеснок. Нарежьте тонкой соломкой дайкон и морковь и добавьте к остальным ингредиентам.Тщательно перемешайте.
Инструменты
Сотейник
3Капусту промойте под проточной водой, смыв всю соль. Дайте воде стечь. Стараясь сохранить форму листьев, смажьте каждый из них полученной пастой.
Инструменты
Дуршлаг
4Переложите кочаны в глубокую посуду, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1,5 - 2 суток - должны появиться небольшие пузырьки на поверхности - это процесс ферментации. За это время капуста уменьшится в объеме, высвободив много жидкости.
Инструменты
Кастрюля
5Теперь переложите капусту в стеклянные банки вместе с рассолом. Накройте крышкой и отправьте в холодильник.
