Автор рецептаЕда
Рецепт нам предоставил Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность510 ккал
Белки10.1 г
Жиры53 г
Углеводы0 г
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
10 порций
| Свиная грудинка | 1 кг |
| Крупная соль | по вкусу |
| Молотый сушеный чеснок | по вкусу |
| Сушеный орегано | по вкусу |
| Ягоды можжевельника | по вкусу |
| Сушеный укроп | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу |
| Паприка | по вкусу |
| Перец чили | по вкусу |
Этот рецепт в статьях
Инструкция приготовления
Готовить:30 минут
- 1
Взять грудинку с прослойками, сделать надрезы по длине, кусками шириной 3–4 см.
Инструменты
Нож шефский - 2
Обильно посолить крупной солью сверху, корочку и между надрезами, добавить специи — сухой чеснок, орегано, можжевельник, сухие укроп и петрушку. Поместить в кастрюлю, накрыть кругляшом или тарелкой с подходящим диаметром, поставить сверху гнет. Выдерживать в прохладном месте 3–4 дня.
- 3
Соскоблить соль и специи. Выложить на решетку и коптить 40–60 минут на черемуховых гнилушках при средней температуре. Затем по желанию можно натереть смесью паприки и острого перца. Можно подавать в горячем и холодном виде.
