Энергетическая ценность на порцию

Калорийность565.8 ккал

Белки2.5 г

Жиры58.5 г

Углеводы8.3 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

2 порции

Голова трески	1 штука
Рыбный бульон	150 мл
Растительное масло	100 мл
Сливочное масло	20 г
Лук-шалот	1 головка
Цветная капуста	100 г
Водоросли	50 г
Крыжовник	5 штук

Этот рецепт в статьях

5 омниворовских рецептов

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:40 минут

1
Из головы трески вырезать щеки, удалить жабры и глаза. Промыть холодной водой, подержать в духовке при 180 градусах, пока голова не зазолотится. Переложить в кастрюлю, залить водой, чтобы та покрывала голову, довести до кипения на тихом огне, подержать еще пятнадцать минут. Процедить, перед подачей добавить 5 грамм холодного сливочного масла.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу
2
Щеки трески поместить в 10%-ный солевой раствор на восемь минут. Готовить восемь-десять минут в растительном масле при 65 градусах.
3
Фукус бланшировать. Мелко нарезать лук-шалот и цветную капусту (можно ею заменить и фукус). Разогреть в кастрюле 15 грамм сливочного масла, выложить лук, фукус, цветную капусту. Карамелизовать, залить рыбным бульоном. Подержать на огне полчаса, охладить, заморозить. Провернуть два раза в мороженице, разогреть.
Шпаргалка
Как сварить рыбный бульон
4
Подавать щеки с кремом из фукуса, бульоном из головы трески, маринованным крыжовником, компотом из козлобородника и укропным маслом.

Совет по рецепту

Для приготовления маринованного крыжовника взять по одной части воды, сахара и 5%-ного яблочного уксуса и горсть горчичных зерен, вскипятить. Крыжовник выложить в банку, залить теплым маринадом, оставить на полгода. Для компота из козлобородника взять немного сока айвы, сливочного масла и тимьяна, добавить рыбный бульон, сварить в этом нарезанный корень козлобородника. Для укропного масла взбить блендером пучок укропа с растительным маслом, остудить.