Автор рецептаАлексей Зимин
Говяжью вырезку для тартара нужно выбрать максимально внимательно — она должна быть свежей. Оставшийся после праздника тартар можно пожарить как бургер или в виде фрикаделек.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжье филе | 1 кг |
| Лук-шалот | 100 г |
| Соус кимчи | 50 г |
| Куриное яйцо | 5 штук |
| Оливковое масло | 200 мл |
| Апельсины | ½ штук |
| Темное кунжутное масло | 50 мл |
| Рыбный соус | 5 мл |
| Кинза | 30 г |
| Сладкий перец | 2 штуки |
| Петрушка | 20 г |
| Зеленый лук-резанец | 20 г |
Инструкция приготовления
- 1
Говядину очистить от пленок, нарезать тонкими ломтиками, а потом мелко порубить острым ножом. Лук-шалот нарезать очень мелко, а красный сладкий перец — кубиками со стороной примерно 2–3 мм. Кинзу, петрушку и зеленый лук мелко нарубить.
Шпаргалка
Как подготовить говяжье филе - 2
В миксере смешать пять яичных желтков с рыбным соусом и приправой кимчи. Постепенно вливая в смесь тонкой струйкой оливковое масло, превратить ее в густой соус — по текстуре чуть жиже майонеза.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 3
Вбить в соус кунжутное масло, цедру и сок половины апельсина и перемешать мясо с соусом, зеленью, шалотом и сладким перцем. Посолить, если нужно: и в приправе кимчи, и в рыбном соусе достаточно соли — может, дополнительно ее и не понадобится.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 4
Подавать с поджаренными хлебными тостами и печеной картошкой.
