Автор рецептаЕда
Рецепт от шеф-повара Артема Хижнякова из меню ресторана True Cost.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тунец | 200 г |
| Авокадо | 1 штука |
| Лайм | 1 штука |
| Лук-сибулет | по вкусу |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Кунжутное масло | 10 мл |
| Соевый соус | 125 мл |
| Апельсиновый сок | 125 мл |
| Лимонный сок | 100 мл |
| Сок лайма | 100 мл |
| Сахарный сироп | 125 мл |
| Рыбный соус | 75 мл |
| Картофельный крахмал | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для соуса понзу в глубокой миске смешать соевый соус (если соус слишком концентрированный — взять половину от указанного количества и разбавить его 1/1 водой), апельсиновый сок, сок лайма и лимона, сахарный сироп и рыбный соус. Попробовать — и добавить соли или кислоты по своему вкусу.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых - 2
Добавить в соус крахмал и размешать погружным блендером до однородного состояния. Дать соусу час отстояться, затем пропустить через сито, чтобы не было комочков. На блюдо понадобится немного соуса, остальное можно перелить в бутылку, закупорить и использовать в следующий раз.
Инструменты
Блендер - 3
Авокадо разрезать пополам, вынуть кость и снять кожуру. Мякоть измельчить в структурное пюре с кусочками, посолить, заправить оливковым маслом, соком лайма и перемешать.
- 4
Тунца нарезать кусочками размером с ноготь мизинца. Заправить мякоть тунца соусом понзу (1–2 столовые ложки), добавить кунжутное масло. Попробовать — если не хватает соли, досолить.
Инструменты
Нож шефский - 5
Выложить в тарелку гуакамоле, сверху уложить тартар, дать тартару остыть в холодильнике. Украсить мелкорубленым сибулетом.
