Автор рецептаЕда
Рецепт от Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks @ Dinners.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сало | 250 г |
| Луковая шелуха | 30 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Черный душистый перец | 10 г |
| Бородинский хлеб | 80 г |
| Семена кориандра | 5 г |
| Дижонская горчица | 30 г |
| Помидоры | 40 г |
| Жареный лук | 20 г |
| Подсолнечное масло | 20 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Развести в воде соль (так, чтобы вода на вкус казалась пересоленной). Залить водой сало так, чтобы вода его покрыла на 2 пальца. Кинуть в воду луковую шелуху, перец, лавровый лист, кориандр, душистый перец.
- 2
Поставить кастрюлю с салом на огонь, довести до кипения и варить на тихом огне, накрыв крышкой, около часа, сало должно стать мягким и полностью готовым.
Инструменты
Силиконовые лопатки - 3
Вынуть сало из воды, остудить.
Инструменты
Нож шефский - 4
Смешать дижонскую горчицу, соль, перец и обмазать кусок сала этой смесью. Завернуть сало в пленку и оставить мариноваться примерно на сутки.
- 5
Ломтики бородинского хлеба смазать горчицей, сверху выложить по довольно толстому куску сала и накрыть вторым ломтем хлеба, чтобы получился сэндвич. Обрезать корки, придав сэндвичу форму квадрата, и разрезать сэндвич на три части. Выложить мини-сэндвичи на тарелку.
- 6
Смешать нарезанные дольками помидоры с жареным луком, рублеными укропом и зеленым луком. Заправить душистым маслом, солью и перцем. Выложить салат на сэндвичи.
- 7
Украсить сэндвичи тончайшими ломтиками огурца (для их нарезки лучше использовать специальную терку) и подавать.
