Автор рецептаЕда
Рецепт от шеф-повара ресторана Touché Тараса Кириенко.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Соевый соус | 60 мл |
| Соус мицукан | 50 мл |
| Мирин | 50 мл |
| Сахар | 10 г |
| Мед | 30 г |
| Растительное масло | 100 мл |
| Белый винный уксус | 7 мл |
| Бальзамический уксус | 2 мл |
| Киноа | 120 г |
| Красный лук | 10 г |
| Огурцы | 40 г |
| Сироп маракуйи | 20 мл |
| Кинза | 2 веточки |
| Петрушка | 2 веточки |
| Свежая мята | 2 веточки |
| Зерна граната | 20 г |
| Баклажаны | 1 штука |
| Сметана | 100 г |
| Зелень | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Баклажан разрезать вдоль пополам. Сделать на мякоти неглубокие насечки в виде сеточки. Запекать на гриле до готовности примерно 15–20 минут.
Инструменты
Гриль портативный - 2
Соединить соевый соус (50 мл), мицукан, мирин и сахар. Перемешать.
Инструменты
Силиконовые лопатки - 3
Выложить баклажан в глубокую посуду, полить маринадом и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на 6 часов или на ночь.
- 4
Киноа заранее отварить или залить кипятком и дать пропариться. Добавить нарезанные мелкими кубиками красный лук, свежий огурец, мелкорубленую зелень.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Соединить растительное масло с медом, соевым соусом (2–3 г), обоими видами уксуса и интенсивно перемешать, чтобы получилась эмульсия. Заправить получившимся соусом винегрет киноа (вам понадобиться примерно 60 грамм соуса, остальное сохраните на будущее).
Инструменты
Диспенсер для меда - 6
Разогреть духовку до 180 градусов, выложить баклажаны на противень срезом вверх и убрать в духовку на 10 минут. Баклажан должен быть теплым, но не горячим.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
Для подачи на две тарелки выложить по паре ложек сметаны. Поверх — теплые половинки баклажана срезом вверх. Сбрызнуть их сиропом из маракуйи. На баклажан выложить табуле из киноа и по желанию украсить микрозеленью.
