Автор рецептаMasha Potashova
История рецепта
В те греческие каникулы на исходе сезона я взяла с собой толпу белоснежных футболок. И всю эту толпу я привезла домой в географической карте желтых и розовых пятен. Вездесущая, как мотив сиртаки, мусака разных форматов, высот и составов каждый раз оставляла на память о себе жирный томатный след.
Могу предположить, что эти пятна возникали от моей усердной деконструкции этого национального чуда, потому что я не любитель баранины и картофеля, а в традиционном рецепте они встречаются очень часто. Приходилось как в детстве раскладывать натюрморт «это направо, а это налево».
Оправдать эту невежливость к еде может только любовь к баклажанам, жареным или печеным. Эти загадочные овощи, неожиданные родственники помидоров, вообще всегда напоминают мне о Балканах, даже своим названием. Замечательные сами по себе, они не требуют дополнительных инвестиций, разве что горячее оливковое масло, которое впитывают моментально, становясь кремовыми, нежными и при этом пикантными.
Правда, переживать сезон томатов и не сделать что-то с балканско-баклажанными мотивами невозможно. Помидоры должны быть максимально живописной формы, с желтизной вокруг подсохшей плодоножки. И сыр с деревенским свежим запахом, например сулугуни, который разит сливочностью и просит его испечь или расплавить. Так случается греческо-грузинское сотрудничество в отдельно взятой тарелке. А тимьян, то есть чабрец, собьёт немного с толку дымными намеками на томный вечер на даче в центральной России. И пусть, лето ведь уходит.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Оливковое масло | 4 чайные ложки |
| Баклажаны | 4 штуки |
| Помидоры | 3 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Песто | 3 чайные ложки |
| Сыр сулугуни | 150 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Свежий тимьян | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Баклажаны нарезать вдоль на тонкие пластины (толщиной не более 3 мм) и присыпать солью. Томаты нарезать на тонкие ломтики.
Инструменты
Мандолина - 2
На сковороде разогреть почти все оливковое масло (оставив немного для смазывания формы) и обжарить баклажанные пластинки с двух сторон до легкого потемнения.
- 3
Разогреть духовку до 230 градусов. В круглую или квадратную форму, смазанную маслом, выложить пластинки баклажан, затем слой томатов, смазать тонким слоем песто, выложить слой тертого сулугуни. Повторить баклажаны-томаты-песто еще раз, сверху должен оказаться тертый сыр, слой должен быть массивнее, чем в предыдущий раз. Поперчить и поставить в духовку на 20–30 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Посыпать свежим тимьяном. Подавать блюдо горячим.
