Автор рецептаАлексей Зимин
Уйком называют мойву в Магадане — и в Ragout 2.0.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мойва | 300 г |
| Пшеничная мука | 100 г |
| Кукурузный крахмал | 100 г |
| Порошок васаби | 6 г |
| Домашний майонез | 100 г |
| Панировочные сухари панко | 100 г |
| Растительное масло | 1 л |
| Тимьян | 2 г |
| Сода | 4 г |
| Соль | 2 г |
| Молотый черный перец | 2 г |
Инструкция приготовления
- 1
У мойвы (если есть охлажденная — отлично, но можно разморозить замороженную) обрезать головы и выпотрошить брюшки. Замариновать в трех столовых ложках масла с солью, перцем и тимьяном на пятнадцать минут.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу - 2
Домашнего майонеза понадобится всего 100 грамм, но готовить такое количество — значит использовать нанотехнологии, что на домашней кухне не всегда удобно. Поэтому лучше приготовить больше, а потом использовать для других надобностей: в холодильнике он может храниться в герметично закрытой емкости неделю. Итак: смешать семь желтков со столовой ложкой горчицы, постепенно вливая, вмешать литр растительного масла, добавить чайную ложку белого винного уксуса и соль с перцем по вкусу; перемешать.
Шпаргалка
Как приготовить майонез - 3
В 100 грамм майонеза добавить порошок васаби, разведенный в небольшом количестве воды, — это и будет крем из васаби.
- 4
Для кляра смешать муку, кукурузный крахмал и соду, влить 240 мл холодной воды и хорошо перемешать.
- 5
Разогреть в сотейнике масло для фритюра. Мойву обмакнуть в кляр, запанировать сухарями панко и жарить во фритюре до готовности, минуты две-три. Подавать с кремом из васаби.
Инструменты
Сотейник
