Автор рецептаCatherine Cherry
История рецепта
Такой булгур отлично подойдет для воскресного завтрака, а может быть и легким ужином! Чистый фьюжн во всех смыслах, так как технология приготовления итальянская (сравните с ризотто), яйцо-пашот родом из Франции, а булгур популярен в восточных странах (да и идею смешивать его с томатом я почерпнула в Турции). И орегано у меня был из Стамбула. Кстати, постарайтесь найти хороший орегано, отлично: если среди листиков буду и бутончики попадаться. Он очень пригодится на кухне в целом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Булгур | 200 г |
| Куриный бульон | 350 мл |
| Измельченные помидоры в собственном соку | 150 г |
| Сушеный орегано | 1 чайная ложка |
| Сливочное масло | 15 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Белый винный уксус | 2 столовые ложки |
| Тертый сыр пармезан | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Начнем с приготовления булгура. Бульон нагреть, довести до кипения и оставить на выключенной теплой конфорке. Глубокую сковороду разогреть на среднем огне, растопить в ней сливочное масло, добавить булгур (не промывая, иначе вымоете весь крахмал, необходимый для блюда) и орегано. Хорошо перемешать булгур, чтобы он весь был в масле и обжарить в течение двух минут, помешивая. Влить часть бульона (количество бульона, на самом деле, довольно условно, так как все зависит от булгура, температуры приготовления, бульона и прочего. Если вдруг бульона будет не хватать, что все же маловероятно, можно добавить горячей воды). После того, как первая часть бульона впитается, добавить следующую, а также томаты вместе с соком. Готовить, помешивая и периодически добавляя бульон, до мягкости булгура. Весь бульон должен впитаться, блюдо не должно быть жидким.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 2
Пока вы готовите булгур, начните приготовление яиц пашот (неопытным кулинарам стоит делать это после того, как булгур приготовился, а при «сборке» блюда просто его подогреть). Доведите до кипения в кастрюле воду (достаточное ее количество, как для варки макарон), и убавьте огонь до минимального: вода не должна кипеть, но необходимо поддержание температуры. Добавьте соль (половину чайной ложки) и уксус. Если у вас нет белого винного уксуса, добавьте обычный столовый (только тогда 1 столовую ложку), красный винный уксус, рисовый, ну или хотя бы лимонный сок. Когда приготовления с водой закончены, разбейте яйцо в мисочку, и как можно ближе к воде(!), не резко, но довольно уверенно опрокиньте его в кастрюлю. Многие, кто варил яйца пашот, сталкивались с проблемой ошметков белка по краям. Вы можете обрезать их кухонными ножницами после приготовления, а можете сделать следующее (вычитала в одном кулинарном блоге автор которого, в свою очередь, ссылается на Хестона Блюменталя, известного кулинара): перед варкой опрокинуть разбитое яйцо в мелкое сито: весь белок, который и создает эти, пардон, сопли, стечет вниз, а тугая его часть останется. Яйца должны быть очень (!) свежие. Варите яйцо 3–4 минуты, достаньте шумовкой и опустите в холодную воду, можно с кубиками льда.
Шпаргалка
Как приготовить яйцо пашот - 3
Почти готово! Теперь остается лишь положить в тарелку порцию булгура, увенчать ее яйцом пашот и, по желанию, посыпать пармезаном.
