Автор рецептаЕда
Рецептом поделился веган-шеф Perelman People Кирилл Губин. Сложное блюдо с применением молекулярной кухни.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тофу | 160 г |
| Черная соль | 8 г |
| Вода | 140 мл |
| Агар-агар | 4 г |
| Батат | 80 г |
| Сметана из кешью | 240 г |
| Сладкий перец | 60 г |
| Сухие дрожжи | 24 г |
| Копченая паприка | 4 г |
| Кинза | 8 г |
| Базилик | 8 г |
| Авокадо | 80 г |
| Сок лайма | 8 мл |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Цельнозерновой хлеб | по вкусу |
| Шпинат мини | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить веганские яйца пашот. Налить в сотейник 60 мл воды и добавить агар-агар. Варить агар-агар на среднем огне в течение 5 минут.
Инструменты
Сотейник - 2
Смешать тофу и черную соль и пробить их в блендере. Добавить получившуюся смесь в сотейник к агар-агару. Белок для яйца пашот готов.
- 3
Пробить в блендере до однородной текстуры запеченный батат с солью. Желток готов.
- 4
Сформировать веганские яйца пашот и убрать их в холодильник на 1 час.
- 5
Далее приготовить соус чеддер. Смешать 160 грамм сметаны из кешью, запеченный болгарский красный перец, 8 грамм дрожжей, паприку и пробить все до однородной консистенции в блендере. Соус готов.
Инструменты
Блендер - 6
Для соуса авокадо-голонез смешать кинзу, базилик, авокадо, 80 грамм сметаны из кешью, 8 грамм дрожжей, сок лайма, оливковое масло, 80 мл воды и отправить в блендер.
- 7
Обжарить злаковый хлеб на сухой сковороде. Каждый готовый кусок полить соусом чеддер, положить сверху мини-шпинат, затем — веганское яйцо пашот и обильно полить его соусом авокадо-голонез. Сверху добавить щепотку копченой паприки.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
