Автор рецептаЕда
Рецепт из книги Василия Емельяненко «Любимые блюда. Избранные рецепты».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Творог 5%-ный | 140 г |
| Пшеничная мука | 20 г |
| Яичный желток | ½ штук |
| Сахар | 20 г |
| Сметана 30%-ная | 1 столовая ложка |
| Варенье | по вкусу |
| Ванильный сахар | 1 чайная ложка |
| Лимонная цедра | по вкусу |
| Сумах | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Сливочное масло | по вкусу |
| Растительное масло | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Очень важно найти творог, из которого будут получаться сырники, которые вам понравятся. У меня это творог 4–5%-ной жирности, мягкий, с не очень крупным зерном. Творог должен быть не влажный, а немного суховатый. Можно его откинуть на сито на ночь и поставить в холодильник, лишняя влага уйдет.
- 2
В творог добавить 20 грамм муки. Если вдруг вы поймете, что влажности чуть больше, чем надо, придется добавить еще немного муки.
- 3
С сахаром нужно быть поаккуратнее. Если вы делаете сырники из топленого творога, то сахар можно использовать тростниковый коричневый. Если вы используете белый творог, то лучше всего использовать белый сахар.
- 4
Добавить экстракт ванили по вкусу, можно заменить ванильным сахаром.
- 5
Добавить половину желтка и, для вкуса, щепотку соли. Массу перемешиваем. Главное — сильно не вымешивать. Сформировать из массы шар.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 6
Шар выложить на стол, посыпанный мукой, и обвалять в муке, формируя руками «колбасу». Ножом разрезать «колбаску» на три части. Обвалять каждую часть в муке и придать нужную нам форму с помощью салатного кольца.
- 7
На сковороду налить немного растительного масла и добавить кусочек сливочного масла. Как только сливочное масло растопилось, лопаточкой перенести сырники в сковороду. Сильно обжаривать не нужно.
- 8
Слегка подрумянить и выложить сырники на противень, застеленный пергаментом. Отправить в духовку при температуре 180 градусов на 5 минут (не более).
Инструменты
Термометр для духовки - 9
Форма не меняется. Выглядят они великолепно. Переложить их в тарелку и выложить рядом сметану и персиковое варенье.
- 10
Сверху натереть немного цедры лимона на мелкой терке. Украсить сумахом.
