Песочное тесто

Для хорошего песочного теста нужно взять 1 ½ стакана пшеничной муки, ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки сахара, ½ стакана охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного на маленькие кусочки, и 2–4 столовые ложки ледяной воды. В миске смешать муку, соль и сахар. Добавить масло и порубить ручным блендером для песочного теста (кусочки масла должны остаться размером с небольшую горошину). Затем добавить 2 столовые ложки ледяной воды. Еще раз порубить — тесто должно сохранить дробную текстуру, но при этом начать лепиться (если необходимо, добавить оставшуюся воду, по 1 столовой ложке за раз). Не месить слишком долго. Выложить тесто на большой лист пищевой пленки. Прижать тесто ладонью и сплющить в лепешку толщиной 2,5 см. Завернуть в пленку. Положить в холодильник и оставить как минимум на час (максимум — на три дня) или заморозить и хранить в течение трех месяцев.

Шоколадное песочное тесто

Шоколадное песочное тесто готовится так же, как и простое, только с добавлением какао-порошка. От количества какао, соответственно, зависит интенсивность цвета теста.

Песочные крошки

Песочные крошки лучше всего делать из готового песочного коржа или песочного печенья — и то и другое можно раскрошить руками или в пробить в блендере в режиме pulse, чтобы не превратить в кашу.