Полба

Полбу на территории Европы возделывают со времен неолита. Ее родина — Средиземноморье, там же она по большей части востребована и сегодня. В других местах мягкая полба проиграла войну твердым сортам пшеницы. В Италии из полбы помимо каш, салатов и супов делают также муку — она называется фарина. Полба употребляется в пищу как в виде муки, так и крупы, для чего ее либо слегка обрабатывают, либо просто шелушат.