Крем-фреш

Французская разновидность очень нежной густой и некислой сметаны. Для производства обычные жирные сливки пастеризуют, добавляют молочные бактерии, и через 12–24 часа при комнатной температуре смесь густеет и приобретает приятный едва-едва кисловатый вкус. Крем-фреш используют в десертах и при приготовлении горячих соусов — в отличие от сметаны при высокой температуре крем-фреш не створаживается.