Книга рецептов
Добавить
Светлой Пасхи!
Православная Пасха в 2026 году наступает 12 апреля. До праздника остались считанные дни, а значит, самое время доставать форму для куличей и запасаться изюмом, цукатами, орехами и яйцами. По традиции куличи пекут в Чистый четверг или Страстную пятницу (в этом году это 9 и 10 апреля), чтобы к субботнему освящению выпечка успела остыть и настояться. Правильный кулич не терпит суеты: тесто подходит долго, духовка должна быть без сквозняков, а сам процесс — с хорошим настроением и без лишней спешки.
Пасхальный стол — это не просто еда, это первый полноценный праздничный обед после долгого воздержания. И поэтому он всегда такой торжественный. Рядом с куличами обязательно стоит пасха, лежат крашеные яйца, появляются мясные блюда.
Мы подготовили для вас подборку пасхальных рецептов куличей, шоколадных яиц, пасх, украшений для кулича и способов красивой покраски яиц. Светлой вам Пасхи!
Пасхальный кулич с голубикой
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
20
Инструкция
1.Развести дрожжи в теплом молоке, добавить половину муки, тщательно размешать до однородной массы, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
2.Растереть 5 желтков с солью, 130 граммами сахара, ванилью и кардамоном.
3.Когда объем опары увеличится вдвое, добавить перетертые желтки.
4.Взбить в густую пену 5 белков.
5.После в опару положить растопленное, но негорячее масло, тщательно вымесить, после чего добавить белки и оставшуюся муку. Добавить в тесто изюм и сметану. Продолжить месить до тех пор, пока тесто не начнет свободно отставать от рук и посуды.
6.Вымешанное тесто поставить в теплое место, дождаться, когда оно увеличится вдвое.
7.Смазать формы для теста маслом.
8.Разложить тесто в формы.
9.Заполнить тестом на 1/3 и поставить их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смазать желтком.
10.Поставить куличи в не очень жаркую духовку на 50–60 минут. В духовке формы время от времени поворачивать.
11.Готовность кулича определяется тонкой деревянной лучинкой: воткнуть ее в кулич и вынуть. Если сухая, значит, кулич готов. Если сырая, то тесто еще не пропеклось.
12.Приготовить глазурь. Желатин растопить в теплой воде.
13.Вмешать 200 грамм сахара и сок лимона.
14.Глазурь выложить на готовые куличи.
15.Украсить чабрецом, ягодами голубики и тимьяном.
Пшеничная мука(500 г),
Сливочное масло(125 г),
Молоко(200 мл),
Куриное яйцо(5 штук),
Яичный желток(1 штука),
Ванильный стручок(1 штука),
Сахар(330 г),
Изюм(100 г),
Сухие дрожжи(35 г),
Сметана(50 г),
Желатин(5 г),
Вода(40 мл),
Лимонный сок(40 мл),
Голубика(30 г),
Чабрец(2 г),
Тимьян(1 г),
Соль(щепотка),
Кардамон(щепотка)
Шоколадные пасхальные яйца
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час + 1 час
1 час + 1 час
10
Инструкция
1.Для изготовления шоколадных яиц к Пасхе подготовить шоколад и инструменты.
2.Заполнить сотейник водой менее чем наполовину. Выложить шоколад в жаропрочную миску и установить над сотейником так, чтобы дно миски не соприкасалось с водой.
3.Поставить на тихий огонь и растопить в двух мисках горький и молочный шоколад, периодически помешивая. Проверять температуру термометром – горький шоколад должен прогреться до 50 градусов, молочный – до 45 градусов. Для этого время от времени снимать миску с сотейника и проверять.
4.Перелить 2/3 растопленного шоколада на рабочую поверхность (отдельно каждый вид шоколада). С помощью металлической лопатки вымешивать шоколад на столе круговыми движениями, пока он немного не загустеет.
5.Смешать обе части горького шоколада в миске. И обе части молочного шоколада в другой миске. Проверить температуру, продолжая мешать, пока горький шоколад не остынет до 28 градусов (молочный – до 27 градусов).
6.Вернуть миски с шоколадом на водяную баню и дать горькому шоколаду прогреться до 31 градуса (не более 32!), молочному – до 30.
7.Теперь с шоколадом можно работать. Постоянно проверять температуру шоколада во время работы с ним. Если он начинает остывать, подогреть снова на водяной бане. Нанести кистью на формочки тонкий слой шоколада и оставить на 5 минут застывать.
8.Для мраморного эффекта нанести немного шоколада другого оттенка и оставить до застывания.
9.Продолжать постепенно наносить слои шоколада, давая им время на застывание. Чем больше яйцо, тем толще должен получиться слой – примерно 5 мм для крупных и 2,5 мм для маленьких, чтобы они не сломались, когда вы будете доставать их из форм. Излишки аккуратно подчищать. Когда будет нанесен последний слой шоколада, оставить яйца на 1 час до полного застывания.
10.Аккуратно достать шоколадные яйца из формочек. Хорошо разогреть сотейник или кастрюлю на плите, перевернуть ее вверх дном и поводить бортиками половинок яиц по горячему дну кастрюли, чтобы их выровнять и подплавить. Соединить половинки вместе, слегка прижимая.
11.Декорировать яйца блестящей краской или пудрой с помощью кисточки.
Горький шоколад(300 г),
Молочный шоколад(100 г),
Кондитерские украшения(по вкусу)
Польский пасхальный пирог мазурек
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут + 1 час
1 час 20 минут + 1 час
10
Инструкция
1.Смешать муку с сахаром, добавить масло, натертое на терке, яйцо, сметану. Быстро, чтобы масло не начало подтаивать, замесить тесто, завернуть его в пленку и убрать на 1 час в холодильник.
2.Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник и выложить в прямоугольную форму, сделав борта. Наколоть тесто вилкой. Выпекать при 200 градусах 20-25 минут, по готовности остудить.
3.Для начинки сделать ганаш: разогреть сливки на водяной бане на небольшом огне, не доводя до кипения, добавить измельченный шоколад. Непрерывно помешивая, дождаться, пока шоколад полностью расплавится. Оставить на 5-10 минут.
4.Для верхнего слоя сделать глазурь: смешать сахарную пудру с водой и соком лимона (для вкуса и запаха). Добавлять воду и сок следует порционно, тщательно размешивая субстанцию после каждой ложки. Если необходимо - добавить больше жидкости (не больше еще одной столовой ложки). Смесь не должна быть слишком жидкой. Если капля не расползается, значит, можно остановиться.
5.Залить ганаш в форму из испеченного теста. Сверху покрыть глазурью.
6.А теперь начинается самая ответственная часть приготовлений — украшение мазурека. Здесь приветствуется буйство фантазии на пасхальную тему. Главными польскими мотивами являются веточки вербы и надпись «Alleluja». Именно здесь в бой вступает миндаль, играющий роль пушистых почек. Веточки же можно нарисовать растопленным шоколадом или «сахарными карандашами», выложить изюмом или сухофруктами, наметить мармеладом или соломкой.
Сливочное масло(160 г),
Пшеничная мука(250 г),
Сахар(50 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Сметана(1 столовая ложка),
Сахарная пудра(200 г),
Вода(2 столовые ложки),
Лимонный сок(1 столовая ложка),
Миндаль(100 г),
Темный шоколад(180 г),
Сливки 40%-ные(120 мл),
Ванильный экстракт(1 чайная ложка)
Крашеные яйца в луковой шелухе
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час + 1 час
1 час + 1 час
10
Инструкция
1.Подготовить луковую шелуху.
2.Хорошо промыть от возможной пыли.
3.Поставить на огонь.
4.Добавить в кастрюлю столовую ложку соли. Варить на медленном огне полчаса после закипания.
5.Процедить и остудить отвар.
6.Яйца хорошо вымыть.
7.Опустить яйца в остывший отвар из шелухи. Варить 15 минут, после чего выключить и оставить в отваре еще на 30–40 минут.
8.Обсушить яйца бумажным полотенцем.
9.Намазать с помощью кисточки растительным маслом для блеска.
10.Пасхальные яйца готовы.
Куриное яйцо(6 штук),
Луковая шелуха(150 г),
Растительное масло(10 мл),
Соль(1 столовая ложка)
Украшение для кулича из маршмеллоу «Веточки вербы»
порция: 1ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
10
Инструкция
1.Ингредиентов будет немного. Также заранее подготовьте ножнички маникюрные и пинцет.
2.Маленькие маршмеллоу обрежьте с одного угла (полностью срезаем уголок и делаем полукруглой формы).
3.Далее сверху срезаем острые углы, чтобы придать маршмеллоу вид мягкой округлой почки.
4.Шоколад ломаем мелко и выкладываем в длинную емкость (чтобы потом туда уместилась палочка полностью).
5.Ставим шоколад на водяную баню (снизу – кастрюля с водой, сверху – емкость с шоколадом).
6.Когда шоколад расплавится, снимаем с бани и аккуратно выкладываем в емкость палочки. Шпажкой аккуратно переворачиваем каждую палочку, чтобы она полностью была в шоколаде.
7.Палочкам даем совсем немного стечь и чуть-чуть закрепить шоколад. Далее кладем их поперек формы (чтобы они прислонялись как можно меньше, а то потом не отдерете) и убираем в холодильник или морозилку до полного застывания шоколада.
8.Когда палочки застынут, выкладываем их на решетку (не на доску (!) – я так сломала первую партию, когда пыталась отклеить палочки от доски). Берем "почки" пинцетом, обмакиваем одной стороной в шоколад и прикладываем к палочке. Чуть держим, чтобы немного приклеилось. Если испачкали маршмеллоу, можно потом присыпать сахарной пудрой.
9.Убрать украшение для кулича в морозилку и дать полностью застыть. Далее переложить в контейнер и украсить кулич: веточки нужно укладывать поверху кулича на незастывшую глазурь, чтобы они хорошо приклеились.
Маршмеллоу(20 штук),
Солёные палочки(10 г),
Шоколад(1 кусок)
Калицуния (Пасхальные греческие пирожки)
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
20
Инструкция
1.Для теста соединить в миске 0,5 сахара, разрыхлитель и 2,5 стакана просеянной муки. Добавить к ним 0,5 оливкового масла, 0.5 творога и 2 яйца. Влить коньяк и вымешивать тесто в течение 10 минут.
2.Для начинки в отдельной миске смешать 700 грамм творога, корицу, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку муки, цедру лимона и желток.
3.На присыпанном мукой столе тонко раскатать тесто и вырезать из него кружки диаметром 8–10 см.
4.Выложить в середину каждого по 1 столовой ложке начинки (слегка примять ее к центру), а края лепешек загнуть и защипнуть.
5.Перед запеканием смазать слегка взбитым яйцом.
6.Выложить на накрытый пергаментом противень и выпекать 20 минут при 180 градусах.
7.Посыпать корицей перед подачей на стол.
Разрыхлитель(1 чайная ложка),
Коньяк(¼ стакана),
Творог(½ стакана),
Яичный желток(1 штука),
Куриное яйцо(1 штука),
Мягкий творог(700 г),
Сахар(2 столовые ложки),
Пшеничная мука(1 столовая ложка),
Лимонная цедра(1 чайная ложка),
Молотая корица(1 чайная ложка),
Оливковое масло(½ стакана)
Шоколадный кулич
порций: 8ГОТОВИТЬ:
4 часа 30 минут
4 часа 30 минут
20
Инструкция
1.Готовим опару. Смешивать теплое молоко 80 мл, мед и муку 60 гр. и завести опару. Закрыть и дать настояться, пока не поднимется, около 30-40 минут.
2.Готовим тесто для кулича. Смешать муку 380 гр., сливочное масло, разбить яйца, добавить сахар, соль, ванилин, изюм и добавить опару. Оставить, пока не поднимется на 40-45 мин. Разложить по формам и оставить на 20-25 мин. Выпекать при 170 градусов 40-50 мин.
3.Замочить желатин в ледяной воде, шоколад растопить в чаше на водяной бане, сливки довести до кипения, остудить до 60 градусов. Отжать желатин и растворить в сливках, соединить с растопленным шоколадом при помощи венчика, остудить в течение 2 часов в холодильнике. Взбить ганаш миксером в гладкую массу.
4.Из готового кулича вырезать форму в виде гнезда, при помощи кондитерского мешка с насадкой украсить кулич мелкими штрихами ганаша узором в виде « прутьев», стараясь чтобы кулич выглядел подобно птичьему гнезду, дать застыть.
Молоко(80 мл),
Мед(7 г),
Пшеничная мука(410 г),
Сливочное масло(120 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Сахар(50 г),
Соль(1 г),
Ванилин(18 г),
Изюм(70 г),
Молочный шоколад(500 г),
Сливки 33%-ные(350 мл),
Желатин в пластинах(10 штук)
Панеттоне
порций: 10ГОТОВИТЬ:
4 часа
4 часа
100
Инструкция
1.Смешать молоко, яйца, желтки, ваниль и цедру лимона и апельсина.
2.В чашу миксера всыпать муку, сахар, дрожжи и соль, перемешать насадкой-крюком.
3.Постепенно вливая яичную смесь, замесить тесто.
4.Добавить размягченное сливочное масло и месить тесто около 5 минут. Оно должно быть мягким и липким.
5.Чистую чашу слегка смазать растительным маслом, переложить в нее тесто, накрыть смазанной маслом пленкой и поставить в теплое место на 90 минут.
6.Сухофрукты смешать и залить ромом. Оставить пропитываться до первого подъема теста.
7.Вмешать сухофрукты с ромом в тесто, складывая его до тех пор, пока они не смешаются.
8.Поместить тесто в бумажную форму для кулича диаметром 18 см или в несколько форм меньшего размера. Они должны быть наполнены на 2/3. Убрать в теплое место на 1 час или больше, пока тесто не поднимется над краем формы.
9.Отправить расстоявшийся панеттоне в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Чтобы проверить его готовность, воткнуть в центр шпажку и вытащить ее — она должна выйти чистой.
10.В горячий панеттоне воткнуть две длинные шпажки через бумажную форму параллельно друг другу и столу. Перевернуть панеттоне и подвесить на шпажках над большой кастрюлей. Он не должен касаться стенок и дна кастрюли. Дать полностью остыть.
Молоко(180 мл),
Яичный желток(3 штуки),
Куриное яйцо(2 штуки),
Апельсины(1 штука),
Лимон(1 штука),
Ванильный экстракт(2 чайные ложки),
Пшеничная мука(490 г),
Сахар(105 г),
Сухие дрожжи(8 г),
Соль(1 чайная ложка),
Сливочное масло(115 г),
Изюм(70 г),
Сушеная клюква(70 г),
Апельсиновые цукаты(70 г),
Ром(60 мл)
Яйца в горошек
порций: 5ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
70
Инструкция
1.Подготовить ингредиенты.
2.Отварить яйца вкрутую. Готовые яйца охладить под струей воды, а затем обсушить полотенцем.
3.Подготовить красители. Растворить их в 100 мл воды.
4.Добавить по ложке уксуса.
5.Окунуть яйцо в краситель и подержать 3 минуты. Так же поступить с остальными яйцами. Оставить обсушиваться.
6.Нанести на яйца горошины с помощью воска.
7.Подготовить второй, более темный краситель. Окунуть яйца по очереди и так же подержать в течение 3–5 минут.
8.Обсушить яйца полотенцем.
9.Натереть растительным маслом с помощью ватного диска.
10.Подавать. Светлой Пасхи!
Куриное яйцо(5 штук),
Пищевой краситель(по вкусу),
Уксус(2 столовые ложки),
Вода(200 мл),
Растительное масло(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Кулич с начинкой
порций: 8ГОТОВИТЬ:
3 часа + 3 часа
3 часа + 3 часа
10
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Приготовить опару. Смешать 120 грамм муки, 100 мл молока, 75 грамм сахара и дрожжи до однородности. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.
3.Приготовить начинку. Для этого венчиком растереть желток с 35 граммами сахара. Добавить кукурузный крахмал и взбить до белесого цвета.
4.В сотейнике соединить пюре манго, маракуйи и ванильную пасту. Довести до слабого кипения.
5.Влить пюре в желтковую массу, постоянно работая венчиком.
6.Перелить жидкость обратно в сотейник и заварить крем на слабом огне, также не прекращая работать венчиком. Когда крем загустеет, добавить в него 10 грамм сливочного масла, перемешать, накрыть пленкой в контакт и полностью остудить.
7.Смешать в деже опару, 3 яйца, 350 грамм муки, 70 грамм сахара, соль и 40 грамм размягченного сливочного масла. Замесить тесто.
8.Добавить в тесто шоколадные капли и цукаты, нарезанные кубиками. Замесить тесто еще раз, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час. Обмять тесто и оставить под пленкой еще на 1 час.
9.Распределить тесто по формам и оставить под влажным полотенцем примерно на 30 минут, пока тесто не поднимется вдвое.
10.Выпекать куличи 30 минут при 160 градусах. Дать остыть на решетке.
11.Сделать отверстия для начинки. Начинить куличи кремом.
12.Приготовить глазурь. Взбить 2 яичных белка с сахарной пудрой до глянцевой пышной текстуры. Добавить лимонный сок и краситель и взбивать еще 1–2 минуты.
13.Покрыть куличи глазурью и украсить на свой вкус.
Пшеничная мука(470 г),
Молоко(150 мл),
Сахар(180 г),
Сухие дрожжи(6 г),
Соль(6 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Яичный желток(1 штука),
Яичный белок(2 штуки),
Сливочное масло(50 г),
Шоколадные капли(90 г),
Апельсиновые цукаты(60 г),
Манговое пюре(75 г),
Пюре маракуйи(75 г),
Кукурузный крахмал(15 г),
Сахарная пудра(200 г),
Лимонный сок(1 чайная ложка),
Желтый пищевой краситель(по вкусу),
Ванильная паста(½ чайные ложки)
Пасхальные булочки с крестом
порций: 12ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
20
Инструкция
1.Масло, сахар, все специи и щепотку соли растворить в сотейнике на слабом огне.
2.Влить в смесь холодное молоко, добавить яйцо, слегка взбить венчиком.
3.Просеять муку в миску, добавить дрожжи. Сделать лунку в середине, добавить молочную смесь, потихоньку замешать. Начать замешивать тесто в миске.
4.Когда тесто начнет собираться в единую массу, продолжить вымешивать его на столе, до мягкости и упругости. Положить в подпыленную мукой миску, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
5.Замочить изюм в горячей воде на 5–10 минут. Просушить.
6.Половину шоколада разрезать на двенадцать равных частей и отложить в сторону. Оставшийся шоколад нарезать крупно.
7.Переложить тесто на чистую поверхность. Слегка растянуть тесто, посыпать шоколадной крошкой и изюмом. Замесить тесто еще раз, возвращая выпавшие кусочки шоколада и изюма.
8.Смазать растительным маслом противень 25х35 см. Разделить тесто на двенадцать равных частей. Каждую часть слегка размять руками, вложить в середину кусок шоколада, защепить края, сформировать шар. Проделать действие с оставшимися частями теста. Выложить на противень, оставляя между булками небольшой зазор.
9.Накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут или пока булочки не увеличатся вдвое.
10.Смешать 2 столовые ложки муки с небольшим количеством воды, чтобы получилось жидкое тесто. Залить тесто в кондитерский мешок. Выложить тестом кресты на булочках. Запекать 25 минут при 180 градусах или до румяности. Охладить на решетке.
11.Слегка разогреть мед, чтобы он стал жидким. Обмазать им булочки. Подавать со сливочным маслом и щепоткой соли.
Сливочное масло(50 г),
Сахар(50 г),
Молотый кардамон(½ чайные ложки),
Молотая гвоздика(¼ чайные ложки),
Молотая корица(¼ чайные ложки),
Мускатный орех(по вкусу),
Молоко(200 мл),
Куриное яйцо(1 штука),
Пшеничная мука(400 г),
Сухие дрожжи(11 г),
Черный шоколад 70%-ный(150 г),
Темный изюм(100 г),
Мед(3 столовые ложки)
Пасхальный кулич
порций: 12ГОТОВИТЬ:
1 час + 1 сутки
1 час + 1 сутки
1437
Инструкция
1.За сутки до приготовления кулича подготовить шафрановую воду: залить щепотку шафрана 10 мл кипятка, размешать и дать настояться. Взбивать масло и 1,5 стакана сахара, пока масса не станет белой и пушистой. Добавить соль, желтки, кардамон, мускат, шафрановую воду, лимонную цедру и ванильный сахар. (Ванильный сахар можно сделать самостоятельно, положив в сахар стручок ванили и дав настояться несколько дней.)
2.В теплом (не горячем) молоке растворить дрожжи. Добавить 0,5 стакана сахара, половину муки, перемешать руками или деревянной ложкой и поставить в теплое место, чтобы опара поднялась. Когда опара увеличится в размерах, вмешать в нее взбитое масло. Как следует выместить массу деревянной ложкой.
3.Взбить миксером 3 белка в не очень крепкую пену и, добавив в тесто, замесить его. Тесто нужно месить очень долго, постепенно добавляя оставшуюся муку, но следить, чтобы оно не было слишком крутым. Готовое тесто должно быть гладким и очень вязким, без комков.
4.Переложить тесто в большую чашу, накрыть крышкой, полиэтиленом или большим полотенцем и поставить в теплое, без сквозняков, место. Тесто должно подняться в течение 3–4 часов.
5.После того как тесто поднимется, обмять его и дать еще раз подняться. Во второй раз тесто поднимется значительно быстрее.
6.Цукаты и изюм обвалять в муке (изюм можно предварительно замочить в горячей воде, чтобы он стал мягче). Когда тесто поднимется во второй раз, вмесить в него цукаты и изюм. Как следует перемешать.
7.Смазать поверхность форм сливочным или растительным маслом, выстелить дно калькой. Внутреннюю поверхность форм тщательно обсыпать мукой. Разложить тесто по формам. Тесто должно заполнять формы чуть меньше чем наполовину. Поставить тесто на расстойку и дать ему хорошо подняться. На это может потребоваться около 2 часов.
8.В разогретую до 160 градусов духовку осторожно поместить куличи. Не открывать духовку первые 40 минут. После того как куличи поднялись, увеличить температуру до 180 градусов. Через 50 минут после начала выпекания проверить шпажкой, пропеклось ли тесто. Если тесто еще не пропеклось, а верх кулича начинает подгорать, накрыть его фольгой.
9.Достать куличи из духовки и дать им остыть, после чего можно вынимать их из форм.
10.Для глазури: 3 белка взбить добела, постепенно всыпая сахарную пудру. Добавить лимонный сок, продолжая взбивать. Нанести глазурь на остывшие куличи.
11.Нанести глазурь на остывшие куличи.
Ванильный сахар(20 г),
Мускатный орех(1 чайная ложка),
Темный изюм(100 г),
Молотый кардамон(1 чайная ложка),
Яичный желток(6 штук),
Сливочное масло(350 г),
Шафран(щепотка),
Сахар(2 стакана),
Цукаты(100 г),
Яичный белок(6 штук),
Сухие дрожжи(11 г),
Молоко(2 стакана),
Пшеничная мука(1 кг),
Морская соль(¾ чайные ложки),
Лимонная цедра(1 столовая ложка),
Сахарная пудра(600 г),
Лимонный сок(2 столовые ложки)
Пасхальное творожное печенье «Гнездышки»
порций: 10ГОТОВИТЬ:
45 минут + 1 час
45 минут + 1 час
20
Инструкция
1.Масло за час достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
2.Смешать масло с сахаром при помощи миксера, сахар должен полностью раствориться, а масло — стать более пышным.
3.Добавить 1 яйцо и ванильный сахар, снова все перемешать.
4.Муку в отдельной миске смешать с разрыхлителем.
5.Творог измельчить блендером в однородную массу.
6.В миску для замешивания теста выложить масло с сахаром, добавить творог, всыпать муку и все тщательно перемешать до однородности.
7.Готовое тесто накрыть пленкой и убрать на 1 час в холодильник.
8.Из теста слепить шарики размером с шар для пинг-понга.
9.Выложить их в форму на расстоянии друг от друга и слегка придавить.
10.Сделать на каждом печенье углубление, слегка придавив его донышком стакана, чтобы получилось гнездышко.
11.Убрать форму с печеньем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
12.Тем временем приготовить крем. Сливки достать из холодильника и взбить с сахарной пудрой и какао в пышную массу.
13.Печенье слегка остудить на решетке, крем выложить в кондитерский мешок.
14.Нарисовать по кругу тонкой струйкой крема узор в виде переплетенных прутиков.
15.Выложить в лунку каждого печенья по 3 яйца. Печенье готово!
Творог 9%-ный(50 г),
Сливки 33%-ные(200 мл),
Сливочное масло(125 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Коричневый сахар(150 г),
Пшеничная мука(350 г),
Какао-порошок(3 столовые ложки),
Разрыхлитель(1 чайная ложка),
Ванильный сахар(10 г),
Миндальное драже(по вкусу)
Царский кулич
порций: 12ГОТОВИТЬ:
6 часов
6 часов
30
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Шафран залить кипятком и оставить, пока не понадобится.
3.Апельсиновые цукаты нарезать, смешать с остальными и залить коньяком.
4.Для опары 100 мл сливок смешать с дрожжами, 30 грамм сахара и 30 грамм муки. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.
5.Разделить яйца на желтки и белки. Белок одного яйца вылить в отдельную миску, он понадобится для глазури.
6.Размягченное масло смешать миксером с оставшимся сахаром.
7.Добавить к масляной смеси все желтки и взбить до пышной однородной массы.
8.Добавить оставшиеся сливки, опару и шафрановый настой, снова перемешать.
9.Отдельно взбить 5 белков до крепких пиков.
10.Постепенно вмешать в тесто белки, чередуя их с просеянной мукой. Замесить однородное тесто.
11.Получившееся тесто затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.
12.Миндаль залить кипятком, оставить на 10 минут, а затем очистить от пленок.
13.Очищенный миндаль крупно порубить ножом, выложить на противень и подсушить в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10 минут.
14.К расстоявшемуся тесту вмешать миндаль и цукаты. Затем снова накрыть пленкой и оставить в теплом месте еще на 1–1,5 часа.
15.Разложить тесто по формам для куличей так, чтобы оно занимало примерно треть. Если формы многоразовые, их можно простелить бумагой для выпечки или смазать сливочным маслом. Оставить тесто на расстойку в формах еще на 30 минут или до тех пор, пока оно не вырастет вдвое.
16.Выпекать куличи в разогретой до 180 градусов духовке. Большим понадобится 40–45 минут, маленькие испекутся за 25 минут.
17.Готовые куличи остудить на решетке. Если кулич в многоразовой форме, ему нужно дать постоять в форме 10 минут, затем достать и продолжить остужать уже без формы.
18.Для глазури взбить оставшийся белок с сахарной пудрой и лимонным соком до однородной белой массы. Окунуть в нее остывшие куличи.
19.Украсить куличи по своему вкусу, например цукатами или сахарной посыпкой.
Пшеничная мука(750 г),
Куриное яйцо(6 штук),
Сливки 20%-ные(250 мл),
Сахар(200 г),
Сахарная пудра(150 г),
Сливочное масло(80 г),
Миндаль(100 г),
Апельсиновые цукаты(150 г),
Сушеная вишня(70 г),
Изюм(70 г),
Коньяк(40 мл),
Лимонный сок(15 мл),
Сухие дрожжи(12 г),
Шафран(щепотка),
Кипяток(50 мл)
Кулич с сахарной вишней на сгущенном молоке
порций: 8ГОТОВИТЬ:
3 часа + 3 часа
3 часа + 3 часа
20
Инструкция
1.Сливочное масло растопить и остудить.
2.Цукаты и сахарную вишню пересыпать 0,5 чайной ложки муки.
3.Муку просеять с солью и ванилином.
4.Молоко слегка подогреть, растворить в нем 1 столовую ложку сахара из общего количества, затем всыпать дрожжи и размешать. Поместить под пленку, поставить в теплое место на 15–20 минут до появления пенной шапочки.
5.Желтки взбить с сахаром в светлую пышную пену. Растительное масло смешать со сгущенным молоком, добавить растопленное сливочное масло. Смешать желтковую и масляную массы, соединить их с опарой.
Частями всыпать муку, начать замешивать тесто миксером с насадкой крюк.
6.Месить 7–10 минут. Затем всыпать в тесто цукаты и тщательно вмесить их в тесто. Руками вымесить это тесто сложно: оно слишком липкое и вязкое. Используйте ручной или планетарный миксер.
7.Готовое тесто выложить в смазанную растительным маслом миску, затянуть пищевой пленкой, укрыть толстым полотенцем. Поставить в теплое место для подъема на 2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. После расстойки оно останется очень нежным, но будет гораздо менее липким.
8.Подошедшее тесто обмять, разделить на кусочки, округлить их и выложить в подготовленные формы. Формы накрыть пленкой и полотенцем, оставить в теплом месте для подъема на 40–45 минут.
9.Выпекать при 175 градусах 30–35 минут до сухой деревянной шпажки. При необходимости через 25 минут от начала выпечки можно закрыть куличи фольгой, чтобы они не слишком «загорели». В это время духовку уже можно открывать.
10.Готовые куличи оставить в духовке с приоткрытой дверцей на 5 минут, затем достать, подержать в формах 15 минут. Извлечь из форм, остудить на боку на полотенце, периодически поворачивая.
Сухие дрожжи(8 г),
Молоко(200 мл),
Сахар(100 г),
Пшеничная мука(500 г),
Сгущенное молоко(150 г),
Яичный желток(4 штуки),
Сливочное масло(50 г),
Растительное масло(4 столовые ложки),
Соль(щепотка),
Ванилин(2 г),
Коктейльная вишня (70 г),
Цукаты(70 г)
Фисташковая глазурь для кулича
порции: 2ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
10
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Фисташки очистить.
3.Крупно порубить.
4.Растопить белый шоколад.
5.Охладить шоколад до 33 градусов.
6.Добавить в шоколад фисташковую пасту.
7.Аккуратно перемешать до однородной массы.
8.Покрыть кулич глазурью.
9.Посыпать фисташками.
10.Подавать.
Белый шоколад(150 г),
Фисташковая паста(120 г),
Фисташки(40 г)
Крашеные яйца в рисе
порций: 5ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
30
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Яйца отварить вкрутую в подсоленной воде.
3.Дальше все зависит, какого эффекта нужно добиться: можно покрасить яйца в разные цвета с симпатичными крапинками, а можно сделать разноцветными. Если больше нравится, чтобы яйца отличались друг от друга по цвету, взять столько полиэтиленовых пакетов или баночек с крышками, сколько используется цветов. В каждый насыпать рис.
4.В каждый пакет добавить свой пищевой краситель. Хорошо размешать, чтобы весь рис окрасился.
5.Вареные яйца (важно, чтобы они были горячими, тогда краситель лучше пристанет) разложить по пакетам, закрыть и аккуратно потрясти, чтобы они были полностью покрыты рисом.
6.Подержать минут десять, затем достать, выложить на решетку и дать полностью высохнуть.
7.Если цель добиться разноцветного узора, хватит пары пакетов: надо всыпать в них рис, добавить все красители сразу, хорошо потрясти, чтобы краска распределилась по рису.
8.Затем тоже переложить яйца на решетку и дать полностью высохнуть.
9.Намочить кусочек ваты растительным маслом и натереть им яйца, чтобы они блестели.
10.Подавать. Светлой Пасхи!
Куриное яйцо(5 штук),
Пищевой краситель(по вкусу),
Рис(400 г),
Растительное масло(по вкусу)
Пасха
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час + 18 часов
1 час + 18 часов
185
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Обернуть творог марлей, переложить на сито или дуршлаг, установить его на любую подходящую емкость и установить сверху гнет, чтобы избавить творог от лишней жидкости. Оставить на 5 часов.
3.Затем протереть творог через сито.
4.Слегка взбить желтки с половиной сливок.
5.Оставшиеся сливки подогреть в сотейнике, не доводя до кипения, и постепенно, держа на небольшом огне, вмешать к ним сливочно-желтковую смесь. Продолжать мешать, пока смесь не загустеет.
6.Растереть сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром добела.
7.Соединить протертый творог, густые сливки и масло с сахаром и взбить миксером.
8.Добавить изюм и клюкву, хорошо перемешать.
9.Пасочницу внутри выстелить смоченной в воде марлей. Плотно уложить творожную массу, накрыть тарелкой и поставить сверху небольшой гнет. Убрать в холодильник на ночь.
10.Готовую пасху перевернуть и поставить на тарелку, снять пасочницу, а затем снять марлю.
11.Подать.
Творог 18%-ный(1 кг),
Сливки 35%-ные(500 мл),
Яичный желток(4 штуки),
Сливочное масло(250 г),
Сахар(170 г),
Ванильный сахар(5 г),
Изюм(40 г),
Сушеная клюква(40 г)
Шпинатная пасха с лимонным ароматом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час + 1 сутки
1 час + 1 сутки
10
Инструкция
1.Снять цедру с лимона с помощью мелкой терки.
2.Фисташки очистить, слегка подсушить на сковороде и крупно нарубить.
3.Шпинат (можно замороженный) пробить погружным блендером в пюре.
4.Протереть через сито до однородности. Отмерить нужное количество.
5.Творог пробить погружным блендером до однородности или протереть через сито. Сахар смешать со сметаной и лимонной цедрой.
6.Дать постоять смеси 20 минут, чтобы сахар полностью растворился, а масса стала кремовой.
7.Соединить творог и сахарно-сметанную массу. Перемешать, а затем пробить блендером. Ввести шпинатное пюре. Пробить блендером еще раз.
8.Ввести фисташки, тщательно перемешать.
9.Пасочницу выстелить отжатой марлей в 2 слоя. Выложить творожную массу, разровнять, закрыть концами марли. Поставить пасочницу в глубокую тарелку так, чтобы она была на весу. Придавить грузом. Отправить пасху в холодильник на 12–24 часа.
10.По истечении времени развернуть марлю, поставить сверху плоскую тарелку, на которой вы будете подавать пасху. Перевернуть. Снять пасочницу, украсить заварным кремом и нарубленными фисташками.
Творог 9%-ный(600 г),
Сметана 30%-ная(200 г),
Лимонная цедра(½ чайные ложки),
Сахар(150 г),
Шпинат(50 г),
Фисташки(75 г),
Заварной крем(по вкусу)
Пасхальный краффин с маком
порция: 1ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
10
Инструкция
1.Замесите любое дрожжевое сдобное тесто или используйте покупное. Если у вас покупное, накройте его полотенцем или салфеткой, поставьте его в тепло, чтобы отогреть.
2.Когда тесто отогреется и поднимется, обомните его и снова укутайте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков.
3.Мак промойте, залейте молоком.
4.Положите 50 г масла. Включите плиту на средне-слабый огонь.
5.Мешайте постоянно мак, чтобы он не прилип ко дну. Варите на слабом огне, помешивая, до загустения мака, чтобы масса перестала быть жидкой. Это займет примерно 30-40 минут.
6.Тесто растяните руками и после раскатайте по поверхности стола так тонко, как сможете.
7.Растопите 10 г масла.
8.Смажьте тонким слоем тесто остуженным маслом.
9.Сверху нанесите остывшую маковую начинку.
10.Скатайте в рулет настолько плотный, насколько получится. Чем плотнее, тем лучше. Можно сразу поделить пласт теста на два-три маленьких и сворачивать отдельно их. Мне удобнее делить их после сворачивания в рулет, но разницы нет.
11.Чуть приплющьте рулет и разрежьте его посередине, совсем немного не доходя до конца. Важно! Если рулет получился очень длинный, разделите его пополам и сделайте два краффина.
12.Сверните каждую часть разрезанного рулета начинкой наружу в рулет как можно плотнее.
13.Поместите в форму для выпекания. Важно! Тесто должно занимать не более половины объема формы (оптимально 1/3 формы), иначе краффин вылезет из формы при запекании и примет некрасивый вид. Если вы положили краффин в форму и видите, что он занял больше половины объема, достаньте его, отмотайте часть и сделайте лучше два краффина поменьше.
14.Накройте формы полотенцем и дайте им постоять еще полчаса в тепле без сквозняков.
15.Духовку разогрейте до 180 градусов. Смажьте подошедшие краффины сверху маслом и поставьте в духовку на полчаса. Не открывайте и не заглядывайте в духовку, как бы вам ни хотелось, первые 15 минут. Если у краффина уже зарумянилась шапочка, а при протыкании шпажкой она выходит мокрая с комочками теста – накройте краффин фольгой и допекайте.
16.Из указанного количества ингредиентов получается 2 больших маковых пасхальных краффина. На фото показываю только один для примера. Если во время приготовления форма испачкалась, есть простая хитрость: оторвите старую форму от краффина и вставьте его в новую, которая еще не была в духовке, тогда пасхальный краффин будет выглядеть нарядно на столе.
Сдобное дрожжевое тесто(400 г),
Пшеничная мука(50 г),
Мак(200 г),
Молоко(250 мл),
Сахар(200 г),
Сливочное масло(50 г)
Комментарии